👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la Masa Quebrada: En un bol grande, combine la harina, 1/3 taza (65g) de azúcar granulada y la sal. Añada la mantequilla fría en cubos y córtela en la mezcla de harina usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas. En un bol pequeño, bata 1 huevo entero, 1 yema de huevo y la ralladura de limón. Añada gradualmente a la mezcla de harina, mezclando hasta formar una masa cohesiva. No mezcle en exceso. Divida la masa en dos porciones, una un poco más grande que la otra (aproximadamente 2/3 y 1/3). Aplane cada porción en forma de disco, envuélvala bien en film transparente y refrigere durante al menos 1 hora.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cocinar el Trigo: En una cacerola mediana, combine el trigo cocido (grano cotto), la leche, 2 cucharadas (28g) de azúcar granulada, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, sal fina y la ralladura de naranja. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia similar a la de un porridge. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Esto se puede hacer el día anterior.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparar el Relleno: En un bol grande, bata el queso ricotta bien escurrido y el resto de 1 1/4 tazas (250g) de azúcar granulada hasta que esté suave y cremoso. Incorpore la mezcla de trigo cocido y enfriado. Añada el agua de azahar, los cítricos confitados picados y la canela opcional. Mezcle bien para combinar. En un bol aparte, bata los 2 huevos enteros y las 3 yemas hasta que estén ligeramente batidos. Incorpore suavemente los huevos batidos a la mezcla de ricotta. Cubra el bol y refrigere el relleno durante la noche, o durante al menos unas horas, para permitir que los sabores se mezclen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Montar la Pastiera: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o un plato hondo para tartas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la porción más grande de masa fría hasta formar un círculo lo suficientemente grande como para forrar el fondo y los lados de su molde preparado. Transfiera cuidadosamente la masa al molde, presionándola suavemente en el fondo y por los lados. Recorte el exceso de masa. Vierta el relleno frío en el molde forrado con la masa, extendiéndolo uniformemente.

   ⏱️ 5 minutes
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   Crear la Tapa de Enrejado: Extienda la porción restante más pequeña de masa. Usando una rueda de repostería o un cuchillo, corte la masa en tiras finas (de aproximadamente 1,5 cm o 1/2 pulgada de ancho). Coloque las tiras sobre el relleno en un patrón entrecruzado para crear un enrejado. También puede usar cortadores de galletas para hacer formas decorativas si lo desea. Presione suavemente los extremos de las tiras contra el borde de la masa inferior para sellar.

   ⏱️ 10 minutes
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   Hornear la Pastiera: Coloque la pastiera montada sobre una bandeja para hornear para recoger posibles goteos. Hornee durante 65-70 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno cuajado. Si la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, cubra ligeramente la pastiera con papel de aluminio. Una vez horneada, retire del horno y deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Es tradicional dejar reposar la pastiera durante al menos varias horas, o preferiblemente durante la noche, antes de servir para permitir que los sabores se desarrollen completamente.

   ⏱️ 2 minutes
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   Servir: Una vez fría y reposada, retire cuidadosamente la pastiera del molde. Espolvoree generosamente con azúcar glas justo antes de servir. La Pastiera Napoletana es deliciosa servida a temperatura ambiente o fría.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
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    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes