👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Preparar la Masa: En un bol grande, combine la harina y la sal. En un bol pequeño aparte, disuelva la miel en el agua tibia. Añada gradualmente la mezcla de agua a la harina, mezclando con las manos o un batidor de masa hasta que se forme una masa muy firme y desaliñada. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase vigorosamente durante al menos 15-20 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe ser bastante seca y firme. Démosle forma de disco, envuélvala bien en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Preparar el Relleno: En una cacerola mediana, combine los 450 ml de agua, la harina de sémola, el azúcar y una pizca de sal. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta formar una pasta, unos 5-7 minutos. Retire del fuego y extiéndala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear para que se enfríe por completo. Una vez fría, transfiera la mezcla de sémola a un bol. Añada el queso ricotta bien escurrido, el huevo, el extracto de vainilla y la canela. Mezcle bien hasta que esté suave y homogéneo. Incorpore la naranja confitada finamente picada. Cubra el relleno y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.

   ⏱️ 1 hour (active), 12-24 hours (chilling)
3. 3

   Laminar y Enrollar la Masa: Divida la masa reposada en 4 porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez (mantenga las otras cubiertas), use una máquina para pasta para estirar la masa. Comience en el ajuste más ancho y pase la masa varias veces, doblándola por la mitad cada vez, hasta que esté lisa. Disminuya gradualmente el ajuste del rodillo, continuando pasando la masa y doblándola hasta alcanzar el ajuste más fino (generalmente 9 o 10). La masa debe ser casi translúcida. Estire suavemente la lámina fina de masa a mano si es necesario. Cepille ligeramente toda la superficie de la lámina de masa con manteca de cerdo ablandada. Enrolle con cuidado la masa firmemente en un cilindro largo y compacto, como un rollo suizo, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Cepille con más manteca de cerdo mientras enrolla si es necesario. Repita este proceso con las 3 porciones de masa restantes, creando tres rollos más cubiertos de manteca. Coloque los cuatro rollos con la unión hacia abajo sobre una superficie limpia, cúbralos con film transparente y refrigere durante al menos 24 horas.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Dar Forma a las Conchas: Retire los troncos de masa enfriados del refrigerador. Si están demasiado duros para cortarlos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Corte cada tronco en rodajas de aproximadamente 1.5 cm (aproximadamente 1/2 pulgada) de grosor. Tome una rodaja y colóquela con el lado cortado hacia abajo sobre su superficie de trabajo. Use el talón de su mano, presione hacia abajo y hacia afuera desde el centro, girando la rodaja de masa para crear una forma de cono o concha. El objetivo es abrir las capas mientras se forma una copa. Alternativamente, pellizque y estire suavemente el centro de la rodaja de masa con los pulgares por dentro y los dedos por fuera para formar la forma de cono.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   Rellenar y Hornear: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre bandejas de horno con papel de hornear. Rellene con cuidado cada cono de masa con una cucharada generosa del relleno frío de ricotta y sémola. Pellizque suavemente los bordes de la masa para cerrar la concha, aunque no es necesario un sellado perfecto ya que el relleno es espeso. Coloque las sfogliatelle rellenas en las bandejas de horno preparadas. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados oscuros y crujientes. Deben sonar huecos al golpearlos.

   ⏱️ 25-30 minutes
6. 6

   Servir: Deje que las sfogliatelle se enfríen un poco sobre una rejilla antes de servir. Se disfrutan mejor calientes, cuando la masa está en su punto más crujiente.

   ⏱️ 30 minutes