Jameed Chicken Mansaf(Mansaf de Pollo con Jameed)
Un plato jordano festivo que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en una rica y ácida salsa de yogur hecha de jameed (yogur fermentado seco), servido sobre arroz fragante y adornado con frutos secos tostados. El Mansaf se considera el plato nacional de Jordania y es un símbolo de hospitalidad y generosidad.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pollo entero(cortado en trozos para servir)
- 500 g Jameed (yogur fermentado seco)(triturado y remojado en agua durante la noche, luego licuado hasta obtener una consistencia suave)
- 500 ml Yogur natural(espeso y ácido)
- 3 cups Arroz de grano largo
- 4 tablespoons Ghee o aceite de oliva
- 1 medium Cebolla(picada)
- 5 pods Vainas de cardamomo
- 2 leaves Hojas de laurel
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.5 cup Piñones(tostados)
- 0.5 cup Almendras(laminadas o enteras, tostadas)
- 3 tablespoons Perejil(picado, para decorar)
- as needed rounds Pan Shrak o pan de pita(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Jameed: Tritura el jameed y remójalo en agua durante la noche. Escurre y licúa con agua fresca hasta que esté completamente suave.
- 2
Hervir el Pollo: Coloca las piezas de pollo en una olla grande con suficiente agua salada para cubrirlas apenas. Agrega la cebolla picada, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que esté casi cocido. Reserva el caldo de pollo.
- 3
Cocinar el Arroz: Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla aparte, calienta el ghee o aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz y tuéstalo durante un minuto. Añade 4 tazas de caldo de pollo (o agua), cúrcuma y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12-15 minutos, o hasta que esté tierno. Deja reposar, tapado.
- 4
Preparar la Salsa de Yogur: En una cacerola grande, calienta suavemente el jameed licuado y el yogur natural a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente para evitar que se corte. Agrega unas 2-3 tazas del caldo de pollo reservado para obtener una consistencia cremosa, similar a una salsa. Continúa revolviendo hasta que la salsa esté caliente y empiece a hervir a fuego lento. No la hiervas vigorosamente.
- 5
Combinar el Pollo y la Salsa: Agrega las piezas de pollo cocidas a la salsa de yogur. Deja que hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del jameed.
- 6
Montar y Servir: Para servir, extiende el pan Shrak o pan de pita en una fuente grande. Cubre con el arroz cocido, luego coloca las piezas de pollo sobre el arroz. Vierte una cantidad generosa de salsa de jameed sobre el pollo y el arroz. Adorna con piñones tostados, almendras y perejil picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Revuelve la salsa de yogur continuamente para evitar que se corte.
- ✓Si no encuentras jameed, se puede usar una mezcla de yogur natural y ayran, aunque el sabor será diferente.
- ✓Tuesta los frutos secos justo antes de servir para obtener la máxima crocancia.
- ✓Sirve caliente, tradicionalmente se come con la mano derecha.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tradicionalmente se elabora con cordero, pero el pollo es una alternativa popular.
- Algunas recetas incluyen un huevo batido y mezclado en la salsa de yogur para mayor riqueza.