Makmura
Un plato tradicional de Irbid, Jordania, Makmura se traduce como 'enterrado'. Presenta pollo y cebollas finamente picados y 'enterrados' bajo una capa de masa, luego horneados hasta que estén dorados. Es un plato único y sustancioso, a menudo servido en porciones como un pastel.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(cortado en trozos)
- 4 large Cebollas(en rodajas finas)
- 0.5 cup Aceite de oliva
- 2 tbsp Zumaque
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 4 cups Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Levadura
- 1 tsp Azúcar
- 1.5 cups Agua tibia(aprox.)
- 4 tbsp Ghee o mantequilla(derretido, para pincelar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- 2
En un bol grande, mezclar los trozos de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, zumaque, pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta. Reservar.
- 3
En una sartén grande aparte, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas finas y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 15-20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- 4
En un bol pequeño, combinar la harina, la levadura y el azúcar. Añadir gradualmente agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable. Amasar durante unos 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante unos 30-45 minutos.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable. - 5
Engrasar una fuente para hornear grande y profunda (aproximadamente 23x33 cm) con un poco de ghee o mantequilla derretida.
- 6
Extender las cebollas salteadas uniformemente en el fondo de la fuente para hornear.
- 7
Colocar los trozos de pollo sazonados encima de las cebollas.
- 8
Desgasificar la masa levada y dividirla en dos porciones. Estirar una porción para cubrir el fondo y los lados de la fuente para hornear, presionándola suavemente para formar una base. Estirar la segunda porción para cubrir la parte superior del pollo y las cebollas.
- 9
Pincelar la parte superior de la masa generosamente con ghee o mantequilla derretida.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a crear una corteza dorada y crujiente. - 10
Hornear en el horno precalentado durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la masa esté dorada y cocida.
💡 Consejos de Profesional: Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio. - 11
Dejar reposar el Makmura durante unos 15 minutos antes de cortarlo en porciones triangulares o cuadradas y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las cebollas estén bien cocidas y blandas para que liberen su dulzor.
- ✓La masa debe ser suave y maleable, no demasiado dura.
- ✓Este plato se sirve mejor caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate a la mezcla de pollo.
- Algunas variaciones utilizan cordero en lugar de pollo.