Kazakh Kazy Pilaf(Pilaf de Kazy kazajo)
Un pilaf rico y sabroso con kazy (salchicha de carne de caballo), arroz, zanahorias y cebollas, a menudo preparado para ocasiones especiales. Este plato muestra un aspecto único de la cocina nómada kazaja.
🧂 Ingredientes
- 500 g Kazy (salchicha de carne de caballo)(rebanado en rodajas)
- 500 g Arroz (grano largo, ej. Basmati o Devzira)(enjuagado a fondo)
- 500 g Zanahorias(en juliana)
- 2 large Cebollas(en rodajas finas)
- 150 ml Aceite vegetal o grasa de cordero
- 1 head Ajo(entero, con la parte superior cortada)
- 1 liter Agua o caldo
- to taste Sal
- 1 tbsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro(machacadas)
- 2 tbsp Arándanos secos (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla de fondo grueso o kazan, calienta el aceite o la grasa de cordero a fuego medio-alto. Agrega el kazy en rodajas y fríe hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado algo de grasa. Retira el kazy y reserva.
- 2
Agrega las cebollas en rodajas a la grasa derretida y sofríe hasta que estén doradas. Agrega las zanahorias en juliana y cocina hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Agrega el arroz enjuagado a la olla, distribuyéndolo uniformemente sobre las verduras. Revuelve suavemente para cubrir los granos de arroz con la grasa.
💡 Consejos de Profesional: No revuelvas vigorosamente después de este punto para evitar romper el arroz. - 4
Vierte el agua o el caldo. Debe cubrir el arroz aproximadamente 1.5-2 cm. Agrega sal, semillas de comino y semillas de cilantro machacadas. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: El nivel del líquido es crucial para un arroz perfectamente cocido. - 5
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
- 6
Coloca las rodajas de kazy reservadas encima del arroz. Coloca la cabeza de ajo entera en el centro. Tapa de nuevo y cocina al vapor durante otros 15-20 minutos a fuego muy bajo.
💡 Consejos de Profesional: Este paso de cocción al vapor permite que los sabores se mezclen y que el kazy libere su aroma. - 7
Si usas arándanos secos, espolvoréalos sobre el pilaf justo antes de servir. Deja reposar el pilaf, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego antes de esponjarlo suavemente con un tenedor y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un kazan tradicional (olla de hierro fundido) dará los mejores resultados.
- ✓Asegúrate de que el arroz esté bien enjuagado para eliminar el exceso de almidón, evitando que se vuelva pegajoso.
- ✓El kazy puede ser bastante graso; ajusta la cantidad de aceite añadido en consecuencia.
- ✓La calidad del kazy es primordial para el sabor de este plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade albaricoques secos o pasas para un toque dulce.
- Incorpora otras frutas secas como ciruelas pasas.
- Para una versión más picante, añade un chile seco entero durante la fase de cocción al vapor.