Kazakh Kymyz Shashlik(Shashlik kazajo de Kymyz)
Una versión única de shashlik, donde el cordero o la ternera se marinan en kymyz (leche de yegua fermentada) antes de asar a la parrilla. Esto le confiere una textura tierna y un sabor ácido distintivo a la carne.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera(cortado en cubos de 4 cm (se recomiendan cortes de paleta o pierna))
- 500 ml Kymyz (leche de yegua fermentada)(ajustar para cubrir la carne)
- 1 large Cebolla(rallada o finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Semillas de cilantro(molidas)
- 2 pieces Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol no metálico, combine la carne en cubos, la cebolla rallada, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, las semillas de cilantro molidas y las hojas de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Usar un bol no metálico evita cualquier reacción con el kymyz. - 2
Vierta el kymyz sobre la carne, asegurándose de que todas las piezas queden sumergidas. Cubra el bol y marine en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo marine, más tierna y sabrosa será la carne. - 3
Retire la carne de la marinada, desechando las hojas de laurel. Seque la carne con papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado en la parrilla. - 4
Ensarte la carne marinada en brochetas, alternando con trozos de cebolla si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Remoje las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen. - 5
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Asa el shashlik durante 12-15 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y bien chamuscado por todos lados.
💡 Consejos de Profesional: Apunte a una temperatura interna de 63°C (145°F) para cordero o ternera al punto. - 6
Deje reposar el shashlik durante 5 minutos antes de servir. Sirva caliente con pan fresco y una ensalada aparte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El kymyz puede ser bastante ácido; ajuste la cantidad según su preferencia.
- ✓Si no dispone de kymyz, una mezcla de suero de leche y un chorrito de kéfir puede ser un sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓Asegúrese de que la parrilla esté lo suficientemente caliente para sellar la carne rápidamente, conservando los jugos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue trozos de pimiento morrón y tomates cherry a las brochetas para una mezcla de vegetales.
- Para un sabor ahumado, agregue unas gotas de humo líquido a la marinada.