Kazakh Laghman(Lagmán Kazajo)
Una sopa de fideos sustanciosa y sabrosa con carne tierna, verduras y fideos estirados a mano, a menudo sazonada con un caldo rico y especias. Esta versión enfatiza la adaptación kazaja del plato, conocida por sus sabores robustos y sus generosas porciones.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res o cordero(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 500 g Harina(para los fideos)
- 200 ml Agua(tibia, para los fideos)
- 1 tsp Sal(para los fideos y el caldo)
- 50 ml Aceite vegetal(para freír y para la masa)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(en juliana)
- 2 medium Pimientos morrones(de cualquier color, en juliana)
- 2 medium Tomates(picados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro(molidas)
- 0.5 tsp Copos de chile rojo(o al gusto)
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 l Agua o caldo
- 0.5 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la masa de los fideos: Mezcle la harina y 1 cucharadita de sal. Añada gradualmente agua tibia y amase hasta obtener una masa firme y elástica. Cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser firme pero maleable. Añada más agua si está demasiado seca, más harina si está demasiado pegajosa. - 2
Estire y tire de la masa para formar fideos largos y finos. Este es el método tradicional, que requiere práctica. Alternativamente, extienda finamente y corte en tiras.
💡 Consejos de Profesional: Engrase ligeramente sus manos y la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Intente que los fideos tengan un grosor de aproximadamente 3-5 mm. - 3
En una olla grande y de fondo grueso o cazuela, caliente aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, luego reserve.
- 4
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- 5
Agregue las zanahorias y los pimientos morrones en juliana, sofría por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- 6
Incorpore el ajo picado, la pasta de tomate, las semillas de comino, las semillas de cilantro molidas y los copos de chile rojo. Cocine por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
- 7
Devuelva la carne a la olla. Añada los tomates picados y las hojas de laurel. Vierta agua o caldo, asegurándose de que los ingredientes queden sumergidos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la ebullición inicial. - 8
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, cocine los fideos laghmán en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, unos 5-7 minutos. Escurra bien.
- 9
Para servir, coloque una porción generosa de fideos cocidos en un bol hondo. Sirva el guiso caliente de carne y verduras sobre los fideos. Decore con cilantro fresco o perejil.
💡 Consejos de Profesional: Algunos prefieren mezclar los fideos con el guiso antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de los fideos es crucial; practique haciéndolos a mano para obtener la mejor textura.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; la cocción lenta ablanda la carne y fusiona los sabores.
- ✓Ajuste el nivel de picante según su preferencia.
- ✓El laghmán a menudo se sirve con un acompañamiento de vinagre y aceite de chile para añadir sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como patatas, apio o rábano daikon.
- Utilice diferentes cortes de carne, como paleta de cordero o morcillo de res.
- Para una versión vegetariana, omita la carne y añada más verduras y champiñones.