Kenyan Viazi Karai(Viazi Karai Keniano)
Spiced Fried Potatoes
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los Viazi Karai son cubos de patata especiados recubiertos en una sabrosa masa y fritos hasta obtener un dorado perfecto. Un popular bocadillo de comida callejera.
🧂 Ingredientes
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 1/2 cup Harina de trigo común
- 1/4 cup Harina de garbanzos (besan)(opcional, para mayor crocantez)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- to taste Sal
- as needed Agua(para hacer la masa)
- for deep frying Aceite para cocinar
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado, para la masa (opcional))
- 1 clove Ajo(picado finamente, para la masa (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca las patatas en cubos en una olla, cúbrelas con agua, añade una pizca de sal y hierve hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero aún firmes (unos 10-15 minutos). Escurre bien y deja enfriar un poco.
- 2
En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, la harina de garbanzos (si la usas), la cúrcuma, el garam masala, el chile en polvo, la sal y el cilantro y ajo opcionales.
- 3
Añade agua gradualmente, batiendo continuamente, hasta obtener una consistencia de masa suave y espesa; debe cubrir el dorso de una cuchara pero no ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
- 4
Calienta unas 5-8 cm de aceite para cocinar en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (350°F).
- 5
Sumerge los cubos de patata enfriados en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja que el exceso de masa escurra.
- 6
Introduce con cuidado los cubos de patata rebozados en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado. Fríe durante 6-8 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
- 7
Retira las patatas fritas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Sirve calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las patatas no se cocinen en exceso en la etapa de ebullición, ya que se volverán blandas al freír.
- ✓La consistencia de la masa es clave; si está demasiado líquida, no se adherirá bien, y si está demasiado espesa, quedará cruda.
- ✓Mantén la temperatura del aceite para una cocción uniforme y crocantez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con un acompañamiento de kachumbari (ensalada de tomate y cebolla) o un chutney de tamarindo.
- Añade una pizca de comino o cilantro en polvo a la masa para un sabor extra.