Kuwaiti Chicken Mandi(Mandi de Pollo Kuwaití)
Un plato de arroz fragante y sabroso donde el pollo se cocina al vapor sobre un caldo infusionado con carbón, lo que le da un aroma ahumado y una textura tierna. A menudo se sirve con una guarnición de salsa de tomate picante (sahawek).
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero(cortado en 4-6 piezas)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 2 medium Tomates(en puré)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 6 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Mezcla de especias Mandi(comprada o casera (comino, cilantro, cardamomo, clavo, canela, pimienta negra))
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 piece Carbón(para ahumar)
- 1 tbsp Ghee o aceite(para ahumar)
- 1/4 cup Pasas(opcional, para decorar)
- 1/4 cup Almendras tostadas(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava y seca las piezas de pollo. Marínalas con la mitad de la mezcla de especias Mandi, cúrcuma, sal y pimienta. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar por más tiempo realzará el sabor. - 2
Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remójalo en agua durante 20 minutos y luego escúrrelo.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y quede esponjoso. - 3
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Agrega los tomates en puré y la mezcla de especias Mandi restante a la olla. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la mezcla de tomate espese.
- 5
Añade las piezas de pollo marinadas a la olla y séllalas por todos lados durante unos 5 minutos.
- 6
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- 7
Retira las piezas de pollo de la olla y resérvalas. Añade el arroz basmati escurrido al caldo. Asegúrate de que el nivel del líquido esté aproximadamente 1 pulgada por encima del arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 8
Mientras el arroz se cocina, prepárate para el sabor ahumado. Coloca un pequeño recipiente apto para calor o un trozo de papel de aluminio en el centro de una olla o bandeja más grande. Coloca las piezas de pollo cocidas alrededor de este recipiente. Calienta el trozo de carbón a fuego vivo hasta que esté al rojo vivo. Coloca con cuidado el carbón caliente en el recipiente apto para calor. Rocía el ghee o el aceite sobre el carbón. Inmediatamente tapa bien la olla/bandeja con una tapa o papel de aluminio para atrapar el humo.
💡 Consejos de Profesional: Asegura una buena ventilación al trabajar con carbón. - 9
Deja que el pollo se ahúme durante unos 10-15 minutos. Retira el carbón y el recipiente.
- 10
Sirve el pollo ahumado sobre el arroz basmati cocido. Decora con pasas y almendras tostadas, si lo deseas. Sirve con sahawek (salsa de tomate picante) aparte.
💡 Consejos de Profesional: El sahawek generalmente se hace con tomates, chiles, ajo y jugo de limón triturados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes hornear el pollo durante 15-20 minutos después de ahumarlo hasta que esté ligeramente dorado.
- ✓Ajusta la cantidad de mezcla de especias Mandi según tu preferencia.
- ✓Asegúrate de que el carbón esté completamente al rojo vivo antes de colocarlo en el recipiente para obtener el máximo efecto de humo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Mandi de Cordero: Sustituye el pollo por trozos de cordero, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
- Mandi Vegetariano: Utiliza una mezcla de verduras como zanahorias, patatas y guisantes, y cocínalos en un caldo de verduras.
- Añade azafrán al arroz para un color y aroma más vibrantes.