Kuwaiti Quzi
Un plato kuwaití de celebración que presenta un cordero entero asado o grandes cortes de cordero, cocinado a fuego lento hasta que esté increíblemente tierno y sabroso, a menudo servido sobre arroz especiado.
🧂 Ingredientes
- 1 approx. 8-10 kg Cordero entero(limpio, o cortes grandes equivalentes como pierna o paletilla)
- 4 cups Arroz basmati
- 3 large Cebollas(picadas)
- 10 cloves Ajo(picado)
- 4 medium Tomates(en dados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1/2 cup Aceite vegetal
- 6 cups Agua(para cocinar el arroz)
- 4 cups Caldo de cordero o agua(para estofar el cordero)
- 3 tbsp Mezcla de 7 especias kuwaití(o una mezcla de comino, cilantro, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 whole Limones secos (loomi)
- 1/2 cup Pasas(remojadas)
- 1/2 cup Almendras o piñones tostados(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar el cordero. - 2
Frotar el cordero por todas partes con sal, pimienta, cúrcuma y 2 cucharadas de la mezcla de 7 especias. Si se utilizan cortes grandes, hacer incisiones y frotar las especias.
💡 Consejos de Profesional: Dejar marinar el cordero durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador. - 3
En una fuente grande para asar o olla de hierro fundido, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sellar el cordero por todos lados hasta que esté dorado.
- 4
Retirar el cordero de la sartén y reservar. Agregar las cebollas picadas a la sartén y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 5
Añadir el ajo picado y los tomates en dados a la sartén. Cocinar durante otros 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 6
Incorporar la pasta de tomate y la cucharada restante de mezcla de 7 especias. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 7
Devolver el cordero a la sartén. Añadir el caldo de cordero o agua, los limones secos y sazonar con sal y pimienta. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad del cordero.
💡 Consejos de Profesional: Si se utiliza un cordero entero, es posible que se necesite un recipiente más grande o ajustar los niveles de líquido. - 8
Cubrir la sartén herméticamente con papel de aluminio o una tapa y colocar en el horno precalentado. Asar durante 3-4 horas, o hasta que el cordero esté tierno a la vista y se desprenda del hueso.
💡 Consejos de Profesional: Bañar el cordero con los jugos de cocción cada hora. - 9
Mientras el cordero se asa, enjuagar bien el arroz basmati. En una olla aparte, combinar el arroz, 6 tazas de agua y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido y esponjoso. Incorporar las pasas remojadas justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: No cocinar demasiado el arroz; debe quedar con granos sueltos. - 10
Una vez que el cordero esté tierno, retirarlo con cuidado de la sartén. Colar el líquido de cocción, desechando los sólidos. Desgrasar el líquido si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Se puede espesar ligeramente la salsa hirviéndola en la estufa si se desea. - 11
Para servir, extender el arroz especiado en una fuente grande. Colocar el cordero tierno encima del arroz. Rociar con un poco del líquido de cocción reducido. Decorar con almendras o piñones tostados.
💡 Consejos de Profesional: Servir la salsa restante aparte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un cordero entero requiere una preparación cuidadosa y un horno/fuente para asar de gran tamaño.
- ✓Asegurarse de que el cordero esté bien sazonado para que penetre la carne.
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para lograr un cordero tierno.
- ✓Los limones secos (loomi) añaden un sabor ácido y terroso único.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar cortes grandes de cordero como pierna o paletilla si un cordero entero no es factible.
- Añadir otras verduras como zanahorias o patatas al líquido de estofado.
- Incorporar vainas de cardamomo y hojas de laurel para un aroma adicional.