Kurgak Kesme
Kurgak Kesme es un plato de fideos sustancioso y reconfortante originario de la región de Issyk-Kul en Kirguistán. Presenta fideos secos hechos a mano servidos con tierna carne frita, patatas y cebollas, creando una sabrosa comida en un solo plato que encarna la herencia familiar kirguís.
🧂 Ingredientes
- 800 g Costillas de cordero o cordero para estofar(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 5 medium Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 2 large Cebollas(picadas finamente)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 100 ml Aceite vegetal
- 2 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra molida(o al gusto)
- 600 g Harina(para la masa, más extra para espolvorear)
- 1 large Huevo(para la masa)
- 200 ml Agua(tibia, para la masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa: Calentar aceite vegetal en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto. Añadir los trozos de cordero y dorarlos por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo picado y los tomates picados, y cocinar durante otros 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 3
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir las patatas en cubos, sal y pimienta negra. Verter suficiente agua para cubrir los ingredientes (aproximadamente 1-1.5 litros). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero y las patatas estén tiernos.
- 4
Preparar la masa para los fideos: Mientras la salsa hierve a fuego lento, combinar la harina, el huevo y el agua tibia en un bol. Mezclar hasta formar una masa firme y no pegajosa. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubrir la masa y dejarla reposar al menos 30 minutos.
- 5
Estirar la masa finamente (aproximadamente 2-3 mm de grosor) sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en tiras finas, de unos 0.5 cm de ancho. También se puede cortar en pequeñas formas de diamante o cuadrados si se prefiere.
- 6
Una vez que la salsa esté lista y el cordero/las patatas estén tiernos, añadir los fideos cortados a la salsa hirviendo a fuego lento. Cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y tiernos. Remover suavemente para evitar que se peguen.
- 7
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente en cuencos hondos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, se pueden usar costillas de cordero o carne con huesos para la salsa.
- ✓Asegurarse de que la masa no esté demasiado pegajosa; añadir más harina si es necesario. Por el contrario, si está demasiado seca, añadir un poquito más de agua.
- ✓Los fideos se pueden cortar en varias formas, pero las tiras finas son tradicionales para Kurgak Kesme.
- ✓Este plato a menudo se describe como una 'comida en un solo plato' porque combina fideos, carne y verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren usar una mezcla de carne y verduras como zanahorias o rábanos en la salsa.
- Para una versión más rápida, se pueden usar fideos comprados en tienda, aunque los fideos caseros son tradicionales.