Kyrgyz Bukhtarma(Bukhtarma Kirguís)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con cordero o ternera, patatas, cebollas y zanahorias, a menudo sazonado con hierbas locales. Es un plato reconfortante perfecto para el clima más frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera(cortado en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 3 medium Cebollas grandes(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas gruesas)
- 800 g Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 liter Agua o caldo
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1/4 cup Eneldo fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Una olla de hierro fundido es ideal - 2
Dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y resérvala.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla, o la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse - 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Agrega las zanahorias y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Vuelve a colocar la carne dorada en la olla. Añade el ajo picado, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Remueve para combinar con las cebollas y las zanahorias - 6
Vierte suficiente agua o caldo para cubrir la carne y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Retira la espuma que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento - 7
Agrega las patatas a la olla. Asegúrate de que estén sumergidas en el líquido. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Añade más líquido si el guiso se seca demasiado - 8
Retira las hojas de laurel antes de servir. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Una última prueba y ajuste de sazón es importante - 9
Sirve el Bukhtarma en cuencos y decora generosamente con eneldo o perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de ternera en lugar de agua.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunas patatas contra el costado de la olla hacia el final de la cocción.
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y se recalienta bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Incluye una cucharada de pasta de tomate con las cebollas para un color y sabor más profundos.
- Una pizca de comino o cilantro puede añadir un toque aromático.