Kyrgyz Samsa(Samsa Kirguís)
Pasteles horneados rellenos de carne picada y cebolla sazonados, envueltos en una masa hojaldrada y en capas. La samsa es un popular aperitivo salado que se encuentra en toda Asia Central.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común
- 250 ml Agua(tibia)
- 1.5 tbsp Sal(dividida)
- 100 g Sebo o grasa de cola de cordero derretida(para hojaldrar la masa)
- 4 tbsp Aceite de girasol(dividido, para hojaldrar y engrasar)
- 300 g Carne de res(picada finamente o molida)
- 2 medium Cebollas(picadas finamente)
- 1 handful Perejil(picado finamente)
- 30 g Grasa de cola de cordero(picada finamente, para el relleno)
- 0.5 tbsp Comino
- 0.5 tbsp Pimienta negra
- 2 Yemas de huevo(para barnizar)
- 1 tbsp Semillas de sésamo negro(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa: En un bol grande, mezclar la harina, 1 cucharada de sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Amasar durante 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- 2
Preparar el relleno: En un bol aparte, combinar la carne de res picada finamente, las cebollas picadas, el perejil picado, la grasa de cola de cordero picada finamente, el comino, la pimienta negra y la 0.5 cucharada de sal restante. Mezclar bien y refrigerar durante 15-30 minutos para que los sabores se mezclen.
- 3
Preparar la capa de grasa: Derretir suavemente el sebo o la grasa de cola de cordero. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de girasol.
- 4
Hojaldrar la masa: Dividir la masa reposada en 4 porciones iguales. Extender cada porción en un rectángulo fino. Pincelar con la mezcla de grasa/aceite. Enrollar cada rectángulo como un tronco y luego cortar el tronco en trozos iguales. Extender cada trozo hasta formar un cuadrado (aproximadamente 10x10 cm).
- 5
Montar las samsas: Colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Juntar los bordes de la masa para formar una figura triangular o de bolsa, sellando bien. Pincelar con 2 cucharadas de aceite de girasol.
- 6
Preparar para hornear: Precalentar el horno a 200°C (390°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o engrasarla ligeramente con aceite. Colocar las samsas con la unión hacia abajo en la bandeja.
- 7
Hornear: Barnizar la parte superior de las samsas con la mezcla de yema de huevo y espolvorear con semillas de sésamo negro, si se desea. Hornear durante 25-35 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la masa haya reposado bien para que sea más fácil de extender y hojaldrar.
- ✓No rellenar demasiado las samsas, de lo contrario, será difícil sellarlas.
- ✓Para una corteza más crujiente, se pueden pincelar las samsas con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden hacer samsas vegetarianas con rellenos de calabaza, patata o espinacas.
- Añadir una pizca de copos de chile al relleno para un toque picante.