Kyrgyz Shorpo(Shorpo Kirguís)
El shorpo es una sopa de carne sustanciosa y sabrosa, un alimento básico en la cocina kirguís. Se caracteriza por su rico caldo, carne tierna y una abundancia de verduras. Las recetas pueden variar regionalmente, algunas enfatizan un caldo claro cocinado a fuego lento y otras incorporan una gama más amplia de especias e ingredientes aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera (con hueso)(cortado en trozos grandes)
- 2.5 liters Agua
- 2 large Cebollas(peladas y picadas toscamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 medium Pimiento morrón(sin semillas y cortado en trozos grandes)
- 2 medium Tomates(picados toscamente)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Aceite vegetal o grasa de cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 bunch Eneldo fresco(picado, para decorar)
- 1/2 bunch Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite o la grasa de cordero a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados hasta que se forme una costra dorada.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5-7 minutos.
- 3
Vierte el agua, asegurándote de que la carne esté completamente sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento.
- 4
Agrega las zanahorias, las patatas, el pimiento morrón y los tomates a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Incorpora el ajo picado, la sal y la pimienta. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos más para que los sabores se mezclen.
- 6
Retira la olla del fuego y déjala reposar unos 10 minutos antes de servir. Sirve el shorpo en cuencos hondos, asegurándote de que cada porción tenga carne y verduras. Decora generosamente con eneldo y perejil fresco picados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, utiliza carne con hueso.
- ✓Puedes añadir otras verduras como chirivías o nabos.
- ✓Algunas variaciones regionales incluyen añadir fideos o dumplings a la sopa.
- ✓Ajusta la cantidad de agua para conseguir la consistencia de caldo deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega fideos caseros (como kesme) durante los últimos 20 minutos de cocción.
- Para una versión más picante, agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el ajo.
- En algunas regiones, se agrega una pequeña cantidad de masa frita (boorsok) a la sopa.