Lao Fish Amok(Amok de Pescado Lao)
Mok Pa Lao
Una fragante y sabrosa crema de pescado al vapor, típicamente preparada con eneldo, hierba limón, hojas de lima kaffir y chile, todo envuelto en hojas de plátano. Esta versión laosiana a menudo presenta un perfil de hierbas y un nivel de especias ligeramente diferente en comparación con su contraparte camboyana.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filetes de pescado blanco(como tilapia, bagre o pez cabeza de serpiente, cortados en trozos pequeños)
- 200 ml Leche de coco
- 1 cup Eneldo(fresco, picado grueso)
- 2 stalks Hierba limón(solo la parte interior tierna, finamente picada)
- 4 leaves Hojas de lima kaffir(finamente cortadas en juliana, sin la vena central)
- 1 inch piece Galanga(pelada y finamente picada)
- 1-2 pieces Chiles ojo de pájaro tailandeses(al gusto, finamente picados)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 2 large Yemas de huevo
- 4 large Hojas de plátano(pasadas por calor o agua caliente para hacerlas flexibles)
- 4 pieces Palillos o hilo(para asegurar los paquetes)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos: En un mortero, machaque la hierba limón picada, la galanga y los chiles hasta obtener una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la hierba limón esté finamente picada para evitar una textura fibrosa. - 2
En un bol, combine los trozos de pescado, la leche de coco, el eneldo picado, las hojas de lima kaffir en juliana, la pasta aromática, la salsa de pescado y las yemas de huevo. Mezcle suavemente hasta que estén bien combinados.
💡 Consejos de Profesional: Las yemas de huevo ayudan a ligar la crema. - 3
Corte las hojas de plátano pasadas por calor en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm. Coloque una porción de la mezcla de pescado en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las hojas de plátano sean lo suficientemente grandes para envolver la mezcla. - 4
Doble las hojas de plátano para crear pequeños paquetes, asegurándose de que estén sellados. Asegure los paquetes con palillos o hilo de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Doble primero los lados, luego doble la parte superior e inferior para crear un paquete ordenado. - 5
Cocine al vapor los paquetes en una cesta de vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la crema cuajada.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: La crema debe sentirse firme al tacto. - 6
Retire con cuidado los paquetes del vapor. Sirva caliente, abriendo los paquetes de hojas de plátano en la mesa para liberar el vapor aromático.
💡 Consejos de Profesional: Sirva con arroz pegajoso para una comida completa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajuste la cantidad de chile y hojas de lima kaffir a su gusto.
- ✓Si no dispone de hojas de plátano, puede usar papel de horno o papel de aluminio, pero el aroma será menos intenso.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté fresco para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de chalotes finamente picados a la mezcla.
- Sustituya el pescado por pollo o cerdo, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
- Para una versión vegetariana, use tofu firme y agregue más verduras como champiñones o brotes de bambú.