Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
Una sopa tradicional de Laos que presenta el toque único de los brotes de bambú fermentados, cocida a fuego lento con hierbas frescas y, a menudo, una proteína como pescado o pollo. Es conocida por su perfil reconfortante y ligeramente ácido, que se disfruta a menudo con arroz pegajoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Brotes de bambú agrios(en rodajas, enjuagados)
- 300 g Pollo o pescado(cortado en trozos del tamaño de un bocado (opcional))
- 3 stalks Tallos de hierba limón(machacados y picados gruesos)
- 10 leaves Hojas de Bai Yanang (o extracto)(o 2 cucharadas de extracto)
- 2 medium Tomates(en cuartos)
- 5 leaves Hojas de lima kaffir(rotas)
- 3 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Glutamato monosódico(opcional)
- 1.5 l Agua o caldo
- 3-5 pieces Chiles tailandeses(al gusto, en rodajas)
- 2 medium Chalotas(picadas gruesas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 stalks Cebolletas(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los aromáticos: En un mortero, machaca los chiles tailandeses, las chalotas, el ajo y la hierba limón hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Si no tienes mortero, puedes usar un procesador de alimentos. - 2
En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Añade la pasta aromática y revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos.
⏱️ 2 minutes - 3
Si usas pollo o pescado, añádelo a la olla y dóralo durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
⏱️ 3 minutes - 4
Añade el agua o caldo, las hojas de Bai Yanang (o extracto), los tomates y las hojas de lima kaffir a la olla. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Si usas hojas frescas de Bai Yanang, machácalas ligeramente antes de añadirlas. - 5
Añade los brotes de bambú agrios enjuagados. Sazona con salsa de pescado, sal y glutamato monosódico (si lo usas).
💡 Consejos de Profesional: Enjuagar los brotes de bambú ayuda a reducir parte de la intensidad de la salmuera. - 6
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los brotes de bambú estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajusta el sazón al gusto. Sirve caliente, decorado con cebolletas picadas.
💡 Consejos de Profesional: Esta sopa se disfruta mejor con arroz pegajoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La acidez de los brotes de bambú puede variar; ajusta el sazón en consecuencia.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de pollo o de cerdo en lugar de agua.
- ✓Si el extracto de Bai Yanang no está disponible, algunas recetas sugieren usar una pequeña cantidad de jugo de espinacas para dar color, aunque no replicará el sabor único.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como champiñones, calabaza o judías verdes.
- Incorpora pequeños trozos de panceta de cerdo o costillas de cerdo para añadir riqueza.