👨‍🍳 Instrucciones

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   Prepare los aromáticos del caldo: Tueste los cuartos de cebolla y las rodajas de jengibre en una sartén seca o sobre una llama abierta hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Píquelos groseramente.

   💡 Consejos de Profesional: Tostar los aromáticos añade profundidad y un sabor ahumado al caldo.
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   En una olla grande, combine el pollo, el agua, la cebolla tostada, el jengibre tostado, la citronela machacada, las hojas de lima kaffir rotas, el ajo picado, la salsa de pescado, la sal y, opcionalmente, el MSG y el caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.

   💡 Consejos de Profesional: Usar piezas de pollo con hueso producirá un caldo más rico.
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   Retire el pollo del caldo. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, deshebre la carne y reserve. Cuele el caldo, desechando los sólidos, y devuélvalo a la olla.

   💡 Consejos de Profesional: Colar el caldo asegura una base de sopa clara.
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   Para hacer los fideos: En un bol grande, combine la harina de arroz y la harina de tapioca. Vierta gradualmente el agua hirviendo mientras mezcla con una espátula o en una batidora de pie con gancho para amasar hasta que se forme una masa suave y no pegajosa. Puede que necesite ajustar la harina o el agua ligeramente.

   💡 Consejos de Profesional: Usar agua hirviendo es crucial para la textura correcta de los fideos.
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   Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina de arroz. Amase la masa durante unos 4 minutos hasta que esté flexible. Forme un tronco grueso con la masa, divídalo en 8 porciones y extienda cada porción hasta formar una lámina de 0.3 cm de grosor y 15 cm de largo.

   💡 Consejos de Profesional: Mantenga la masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque.
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   Corte las láminas de masa en fideos de aproximadamente 0.6 cm de ancho. Espolvoree ligeramente con harina de arroz para evitar que se peguen. Mantenga cubierto.

   💡 Consejos de Profesional: El grosor de los fideos se puede ajustar a su preferencia.
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   Lleve el caldo colado a ebullición fuerte. Añada los fideos frescos y cocine durante 1-2 minutos, removiendo mínimamente, hasta que floten en la superficie.

   💡 Consejos de Profesional: Cocine los fideos directamente en el caldo para espesarlo con el almidón liberado.
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   Sirva la sopa y los fideos en cuencos. Cubra con el pollo deshebrado y sus guarniciones deseadas como cilantro, cebolletas, ajo frito, gajos de limón y aceite de chile.

   💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura.