Lao Green Papaya Salad(Ensalada Lao de Papaya Verde)
Tum Mak Ngua
Una ensalada refrescante y sabrosa hecha con papaya verde rallada, judías verdes, tomates, cacahuetes y un aderezo sabroso de salsa de pescado, zumo de lima y chile. Esta versión se centra en el elemento 'ngua' (amargo) que se encuentra a menudo en la cocina laosiana.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Papaya verde(pelada, sin semillas y cortada en juliana)
- 100 g Judías verdes(sin los extremos y cortadas en trozos de 5 cm)
- 100 g Tomates cherry(cortados por la mitad)
- 3 cloves Dientes de ajo
- 1-3 pieces Chiles ojo de pájaro tailandés(al gusto, ajustar según preferencia de picante)
- 3 tbsp Salsa de pescado
- 2 tbsp Zumo de lima(recién exprimido)
- 1 tsp Azúcar de palma(o al gusto)
- 50 g Cacahuetes tostados(para decorar)
- 1 tbsp Gambas secas(opcional, para añadir umami)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un mortero, machaca los dientes de ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia al picante. - 2
Añade las judías verdes al mortero y machácalas ligeramente para que se rompan, no para que se aplasten.
⏱️ 1 minute - 3
Agrega la papaya verde cortada en juliana y los tomates cherry. Machaca suavemente y mezcla para combinar con la mezcla de ajo y chile.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no machacar demasiado la papaya, ya que debe permanecer crujiente. - 4
En un bol pequeño, bate la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el aderezo para lograr un equilibrio entre salado, ácido y dulce. - 5
Vierte el aderezo sobre la mezcla de papaya. Añade las gambas secas, si las usas. Mezcla todo a fondo usando el mortero y la mano o un bol grande.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. - 6
Transfiere la ensalada a un plato para servir. Decora generosamente con cacahuetes tostados.
💡 Consejos de Profesional: Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza una papaya verde muy firme y sin madurar para obtener el mejor crujido.
- ✓El elemento 'ngua' (amargo) se puede potenciar añadiendo una pequeña cantidad de melón amargo, aunque esto es opcional.
- ✓Para un sabor más auténtico, utiliza un mortero tradicional laosiano.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade zanahorias ralladas para dar color y dulzor.
- Incorpora salsa de pescado fermentada (padaek) para un perfil de sabor más profundo y intenso.
- Añade pequeñas gambas secas para una capa extra de umami.