Lao Beef and Herb Salad(Ensalada Laotiana de Ternera y Hierbas)
Laap Nuea
Laap Nuea es una ensalada laosiana por excelencia, a menudo considerada el plato nacional. Presenta ternera cocida finamente picada o en rodajas, intensamente aromatizada con hierbas frescas, zumo de lima, salsa de pescado y polvo de arroz glutinoso tostado para una textura a nuez única. Es un plato vibrante y aromático que equilibra notas picantes, ácidas, saladas y sabrosas.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Filete de ternera magra(por ejemplo, solomillo, falda, cortado finamente contra la fibra, y luego picado finamente)
- 0.25 cup Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(para tostar y moler en polvo)
- 3 tbsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 3 tbsp Zumo de lima(recién exprimido, o al gusto)
- 3 medium Chalotas(cortadas en rodajas finas)
- 1 stalk Hierba limón(solo la parte interna tierna, picada finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 small Chiles ojo de pájaro tailandeses(cortados en rodajas finas, o al gusto)
- 0.5 cup Cilantro(picado grueso)
- 0.5 cup Hojas de menta(picadas gruesas)
- 3 stalks Cebolletas(cortadas en rodajas finas)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 3 leaves Hojas de lima kaffir(picadas muy finamente (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y fragante, unos 8-10 minutos. Dejar enfriar, luego moler hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y mano o un molinillo de especias. Reservar.
- 2
Calentar una sartén o wok a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Añadir la ternera picada y cocinar, removiendo, hasta que esté dorada y bien cocida. Escurrir el exceso de grasa.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, se puede asar el filete de ternera al punto, y luego picarlo. - 3
Transferir la ternera cocida a un bol grande. Añadir el polvo de arroz tostado, la salsa de pescado, el zumo de lima, la hierba limón picada, el ajo picado, las chalotas en rodajas, los chiles picados, la sal y las hojas de lima kaffir picadas (si se usan).
💡 Consejos de Profesional: Comenzar con menos chile y zumo de lima, y ajustar al gusto. - 4
Añadir el cilantro picado, las hojas de menta y las cebolletas al bol. Mezclar todo a fondo para combinar todos los sabores.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las hierbas estén frescas y se añadan generosamente para un sabor auténtico. - 5
Probar y ajustar la sazón. Se busca un equilibrio de picante, ácido, salado y umami. Añadir más zumo de lima para acidez, salsa de pescado para salinidad, o chiles para picante.
💡 Consejos de Profesional: El Laap está destinado a tener un sabor intenso. - 6
Servir inmediatamente, típicamente con arroz pegajoso, hojas de lechuga para envolver y rodajas de pepino fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de las hierbas es crucial para un sabor auténtico de Laap.
- ✓Tostar el polvo de arroz es esencial para su aroma y textura a nuez.
- ✓Ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos chiles.
- ✓Para un sabor más rico, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de hígado picado finamente o piel de cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Laap se puede hacer con pollo (Laap Gai), cerdo (Laap Moo) o pato (Laap Ped).
- Para una versión cruda (Koi), usar ternera o pescado crudo muy finamente picado y 'cocinarlo' brevemente con zumo de lima.