Lao Herbal Duck Soup(Sopa de Pato Herbal Lao)
Or Lam Ped
Una sopa de pato rica y aromática originaria de Luang Prabang, que presenta una compleja mezcla de hierbas, especias e ingredientes laosianos únicos como sakhan (pimienta de Sichuan) y padaek (salsa de pescado fermentada).
🧂 Ingredientes
- 2.5 liters Agua
- 1.2 kg Pato chino asado(sin piel, cortado en trozos de 5 cm (con hueso))
- 300 g Berenjenas redondas(cortadas en cuartos)
- 5 large Chiles tailandeses frescos(sin tallo)
- 3 stalks Cebolletas(solo las partes blancas, guarda las verdes para decorar)
- 1 stalk Hierba limón(la parte dura atada)
- 12 pieces Sakhan (madera de chile laosiana)(o 1/2 cucharada de pimienta de Sichuan, machacada)
- 1 tsp Sal
- 1 tbsp Padaek (salsa de pescado fermentada)
- 200 g Hojas y tallos tiernos de ñame(cortados en trozos de 7.5 cm)
- 150 g Judías verdes(cortadas en trozos de 5 cm)
- 60 g Chicharrones(cortados en trozos de 1.25 cm)
- 30 g Hojas y tallos tiernos de eneldo(picado)
- 30 g Albahaca asiática(solo las hojas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla mediana, combina el agua, los trozos de pato, las berenjenas redondas, los chiles tailandeses, las partes blancas de las cebolletas, la hierba limón atada, el sakhan machacado (o pimienta de Sichuan) y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.
- 2
Retira las berenjenas y los chiles ablandados de la olla. Machácalos en un mortero hasta que queden suaves, luego devuelve la pasta a la olla.
- 3
Incorpora el padaek y vuelve a llevar el caldo a ebullición. Agrega las hojas de ñame y las judías verdes. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos.
- 4
Agrega los chicharrones, el eneldo picado y las hojas de albahaca asiática. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
- 5
Prueba y ajusta la sazón con más sal o padaek si es necesario. Sirve caliente, decorado con las partes verdes reservadas de las cebolletas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras sakhan, los granos de pimienta de Sichuan proporcionan una sensación adormecedora similar.
- ✓Las hojas de ñame se pueden sustituir por otras verduras de hoja de sabor neutro.
- ✓Asegúrate de que el pato esté bien cocido y tierno antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tradicionalmente se elabora con carnes de caza como buey o codorniz; sustituye por ternera o cerdo si no tienes pato.
- Agrega otras verduras de temporada disponibles.