Nam Khao
Lao Crispy Rice Salad
El Nam Khao es una popular ensalada laosiana que presenta bolas de arroz fritas crujientes que se desmenuzan y se mezclan con hierbas frescas, cacahuetes y un aderezo ácido. Ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores, con arroz crujiente, aromáticos frescos y un perfil sabroso y ligeramente ácido.
🧂 Ingredientes
- 2/3 cup Arroz jazmín
- 1 cup Agua
- 1 tablespoon Huevo(aprox. 1/2 huevo)
- 1/3 cup Coco rallado fresco(o congelado, descongelado)
- 1 tablespoon Pasta de curry rojo tailandés
- 1 teaspoon Azúcar
- 2 teaspoons Hojas de lima kaffir(muy finamente picadas)
- Aceite vegetal(para freír)
- 1/4 cup Cilantro(picado)
- 1/4 cup Cebolleta(en rodajas finas)
- 2 tablespoons Cacahuetes tostados sin sal
- 1 tablespoon Jugo de lima
- 2 teaspoons Salsa de pescado
- Hojas de lechuga(para servir)
- Chile rojo frito(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocine el arroz jazmín con agua según las instrucciones del paquete o cocinando a fuego lento en una olla hasta que el agua se absorba. Deje que se enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional: Usar una arrocera también es una opción. - 2
En un bol grande, combine el arroz enfriado con el huevo, el coco rallado, la pasta de curry rojo tailandés, el azúcar y las hojas de lima kaffir finamente picadas. Mezcle bien, asegurándose de que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme sin aplastar el arroz.
💡 Consejos de Profesional: Puede usar las manos para mezclar y lograr una mejor incorporación. - 3
Engrase ligeramente las manos y forme la mezcla de arroz en bolitas pequeñas y ligeramente aplanadas (aproximadamente 1/8 de taza cada una).
💡 Consejos de Profesional: Hacer las bolitas más pequeñas resultará en más trozos crujientes. - 4
Caliente aceite vegetal en una sartén profunda o wok a 175°C (350°F). Fría con cuidado 3-4 bolitas de arroz a la vez, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Cocine durante 6-10 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe el calor del aceite con un grano de arroz; debería chisporrotear inmediatamente. - 5
Retire las bolitas de arroz fritas y escúrralas sobre papel de cocina. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, desmenúcelas en trozos del tamaño de un bocado en un bol ancho.
💡 Consejos de Profesional: Variar el tamaño de los trozos agrega una textura interesante. - 6
Agregue el cilantro picado, la cebolleta en rodajas, los cacahuetes tostados, el jugo de lima y la salsa de pescado al bol con el arroz desmenuzado. Mezcle todo suavemente.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el sazón con más jugo de lima o salsa de pescado si es necesario. - 7
Sirva el Nam Khao inmediatamente con hojas de lechuga para recoger y decore con chile rojo frito si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Las hojas de lechuga proporcionan un contraste refrescante con el arroz crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, considere agregar cerdo fermentado (som moo) a la mezcla de ensalada antes de servir, como es tradicional en algunas regiones.
- ✓Si no dispone de hojas de lima kaffir frescas, puede omitirlas o usar una pequeña cantidad de ralladura de lima.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta para freír para lograr la máxima crocancia sin que queden grasosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue pepino rallado para mayor frescura.
- Incluya una pequeña cantidad de ajo o chalotas picadas en la mezcla de arroz antes de freír.
- Para una versión más picante, agregue chiles tailandeses finamente picados a la mezcla de arroz o a la ensalada.