Sai Oua
Lao Sausage
Sai Oua es una sabrosa salchicha laosiana, típicamente hecha con cerdo, hierba limón, hojas de lima kaffir, chiles y una mezcla de hierbas y especias. A menudo se asa a la parrilla o se fríe en sartén, ofreciendo un delicioso equilibrio de notas saladas, picantes y aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de cerdo molida(preferiblemente con 20-30% de grasa)
- 4 stalks Tallos de hierba limón(cortados en rodajas finas, solo el núcleo interior tierno)
- 10 leaves Hojas de lima kaffir(finamente picadas)
- 10 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 medium Chalotas(picadas)
- 1 inch piece Galanga(rallada)
- 1 inch piece Cúrcuma fresca(rallada (opcional, para dar color))
- 5-10 pieces Chiles tailandeses de ojo de pájaro(o al gusto, picados)
- 3 roots Raíces de cilantro(limpias y picadas)
- 3 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Azúcar
- 1 package Tripa de cerdo(enjuagada y preparada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos: En un mortero y mano de mortero o procesador de alimentos, machaque o procese la hierba limón, las hojas de lima kaffir, el ajo, las chalotas, la galanga, la cúrcuma (si la usa), los chiles y las raíces de cilantro hasta obtener una pasta fina.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la pasta esté bien molida para una distribución máxima del sabor. - 2
En un bol grande, combine la carne de cerdo molida con la pasta aromática, la salsa de pescado, la sal y el azúcar. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
💡 Consejos de Profesional: Use las manos para asegurar una distribución uniforme de la pasta y los condimentos. - 3
Rellene la mezcla en las tripas de cerdo preparadas. Ate las salchichas en longitudes deseadas (aproximadamente de 15 a 20 cm).
💡 Consejos de Profesional: No rellene las tripas en exceso, ya que podrían reventar durante la cocción. Pinche cualquier bolsa de aire con una aguja. - 4
Deje reposar las salchichas en el refrigerador durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 1 hour to overnight - 5
Para cocinar, puede asar las salchichas a la parrilla a fuego medio hasta que estén doradas y cocidas por completo, unos 15-20 minutos, girándolas ocasionalmente. Alternativamente, fríalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
⏱️ 15-20 minutes💡 Consejos de Profesional: Asarlas a la parrilla imparte un sabor ahumado que es muy deseable.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El contenido de grasa del cerdo es crucial para una salchicha jugosa.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- ✓La Sai Oua se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador por unos días o congelar para un almacenamiento más prolongado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de harina de arroz o harina de arroz glutinoso para ligar.
- Añada una pizca de pimienta blanca molida para una capa extra de picante.