Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh es una sopa libanesa profundamente reconfortante y nutritiva, celebrada por sus granos ahumados de freekeh y tierno pollo. Este plato sustancioso es un básico durante los meses más fríos y a menudo se presenta durante las observancias religiosas, simbolizando la resiliencia y el sustento.
🧂 Ingredientes
- 200 g Piezas de pollo con hueso(Los muslos o una mezcla de muslos y contramuslos funcionan mejor para dar sabor y ternura.)
- 500 g Agua(Aproximadamente 10 tazas)
- 2.5 liters Cebolla amarilla(Pelada y partida por la mitad)
- 1 large Rama de canela(Aproximadamente 7.5 cm de largo)
- 1 Sal(O al gusto, ajustar después de cocinar)
- 1.5 teaspoons Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
- 0.5 teaspoon Freekeh (trigo verde partido)(Enjuagar bien antes de usar)
- 1 Aceite de oliva(Opcional, para saltear los aromáticos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo: En una olla grande o cacerola, combine las piezas de pollo, la cebolla partida por la mitad, la rama de canela, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Agregue 2.5 litros (aproximadamente 10 tazas) de agua, asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido. Lleve a ebullición vigorosa a fuego medio-alto.
⏱️ 15 minutes - 2
Cocinar a Fuego Lento el Pollo: Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento suavemente durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción.
⏱️ 45 minutes - 3
Retirar el Pollo y Colar el Caldo: Levante con cuidado las piezas de pollo cocido de la olla y póngalas a un lado en un plato para que se enfríen un poco. Deseche las mitades de cebolla y la rama de canela del caldo. Si lo desea, puede colar el caldo a través de un colador de malla fina para obtener una sopa más clara.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar el Freekeh: Mientras el pollo se enfría, enjuague bien el freekeh bajo agua fría corriente usando un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Este paso es crucial para eliminar cualquier polvo o cáscara residual.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar el Freekeh: Agregue el freekeh enjuagado al caldo hirviendo a fuego lento. Si lo usa, saltee el ajo picado en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña aparte hasta que esté fragante, luego agréguelo a la olla. Incorpore especias opcionales como cúrcuma, siete especias y cardamomo. Vuelva a llevar la sopa a un hervor suave.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Continuar Cocinando a Fuego Lento: Tape la olla y cocine durante otros 40-50 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido parte del líquido, espesando ligeramente la sopa. Remueva ocasionalmente para evitar que el freekeh se pegue al fondo de la olla.
⏱️ 5 minutes - 7
Deshebrar el Pollo y Terminar la Sopa: Una vez que el freekeh esté tierno, deshebre la carne de pollo enfriada, desechando los huesos y la piel. Regrese el pollo deshebrado a la olla. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos adicionales para calentar el pollo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El freekeh tiene un sabor ahumado distintivo y agradable debido a su proceso de tostado, que es una característica distintiva del grano.
- ✓Para un caldo más rico, considere usar caldo de pollo casero en lugar de agua para la etapa inicial de cocción del pollo.
- ✓Si prefiere una sopa más espesa, puede machacar parte del freekeh cocido contra el costado de la olla o licuar una pequeña porción de la sopa y devolverla a la olla.
- ✓Siempre enjuague bien el freekeh bajo agua fría antes de cocinar para eliminar cualquier cáscara o residuo residual, que puede hacer que la sopa tenga una textura arenosa.
- ✓Aunque el pollo es tradicional, se puede usar paleta o jarrete de cordero como sustituto; ajuste el tiempo de cocción en consecuencia para que el cordero quede tierno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, omita el pollo y use un caldo de verduras robusto como base. Puede agregar otras verduras como zanahorias, apio o garbanzos para agregar textura y nutrición.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate agregada durante la etapa de salteado para un toque de acidez y color, o una pizca de comino para agregar calidez.