Manakish Za'atar
Manakish Za'atar es un pan plano libanés muy querido, a menudo conocido como pizza libanesa, que tradicionalmente se disfruta para el desayuno o como una comida ligera. Presenta una cobertura sencilla pero sabrosa de mezcla de especias za'atar mezclada con aceite de oliva, extendida sobre una masa suave y fermentada y horneada hasta que esté dorada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común (todo uso)(más un poco para espolvorear)
- 1 tbsp Levadura seca instantánea(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Azúcar(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Sal(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Agua tibia(aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 300 ml Aceite de oliva(más un poco para engrasar y para la cobertura)
- 1 tsp Mezcla de especias za'atar(ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combine la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Añada gradualmente el agua tibia y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle hasta que se forme una masa tosca. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa durante unos 8 minutos. Engrase ligeramente un bol limpio con aceite de oliva, coloque la masa dentro y dé la vuelta para cubrirla. Cubra el bol con film transparente o un paño húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la Cobertura de Za'atar: Mientras la masa leva, prepare la mezcla de za'atar. En un bol pequeño, combine la mezcla de especias za'atar con aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva. Revuelva hasta obtener una pasta untable con una consistencia espesa pero que se pueda verter. Si está demasiado seco, añada un poco más de aceite de oliva; si está demasiado líquido, añada un poco más de za'atar.
⏱️ 10 minutes - 3
Dar Forma a los Manakish: Una vez que la masa haya levado, aplástela suavemente y divídala en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplaste cada porción en un disco redondo, de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor y 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro. Puede usar un rodillo o sus manos. Ahueque ligeramente la superficie de cada disco de masa con las yemas de los dedos, dejando un borde pequeño alrededor. Esto ayuda a que la cobertura se adhiera y evita que se infle excesivamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar y Hornear: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque los discos de masa formados sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear. Coloque aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla de za'atar sobre cada disco de masa, extendiéndola uniformemente para cubrir la superficie, manteniéndose dentro del borde. Hornee durante 10-15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada en los bordes y la cobertura de za'atar sea fragante y burbujee ligeramente. Si usa una piedra para pizza, precaliéntela en el horno y deslice con cuidado los manakish sobre ella.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Servir: Retire los manakish del horno y déjelos enfriar ligeramente sobre una rejilla. Sirva tibios, idealmente con una guarnición de verduras frescas como tomates, pepinos y menta, o con labneh (yogur colado).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una corteza más masticable, use una mezcla de harina común y harina de fuerza.
- ✓Asegúrese de que su mezcla de za'atar esté fresca para obtener el sabor más vibrante.
- ✓No sobrecargue la masa con la mezcla de za'atar, ya que esto puede hacer que quede blanda.
- ✓Ahuecar la masa antes de añadir la cobertura es clave para evitar que se infle demasiado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de semillas de sésamo a la cobertura de za'atar para darle más textura y sabor.
- Para un manakish de za'atar y queso, añada Akkawi rallado o una mezcla de queso mozzarella y feta sobre la mezcla de za'atar durante los últimos minutos de horneado.
- Incorpore un poco de leche o leche en polvo a la masa para obtener una miga más suave y tierna.