Bazeen
El bazeen es un plato tradicional libio hecho de harina de cebada, agua y sal, con una consistencia densa similar a la masa. Típicamente se sirve con un rico guiso especiado a base de tomate que contiene cordero, pollo o ternera, junto con verduras como zanahorias, patatas y, a veces, calabaza. Los huevos duros son un acompañamiento común. Tradicionalmente, el bazeen se come con las manos, desgarrando trozos de la masa y mojándolos en el guiso, creando una experiencia gastronómica comunal.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Harina de cebada
- 5 cups Agua(para la masa, y más para el guiso)
- 2 tsp Sal(dividida)
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos)
- 0.5 cup Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(machacado)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 0.5 tsp Fenogreco(molido)
- 1 tsp Pimiento de cayena
- 1 tsp Cúrcuma
- 3 medium Patatas(peladas y partidas por la mitad)
- 4 large Huevos(cocidos, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el guiso: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo machacado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Añadir los trozos de cordero a la olla y dorarlos por todos lados. Incorporar la pasta de tomate, el fenogreco molido, el pimiento de cayena y la cúrcuma. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- 3
Verter 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno. Añadir más agua si el guiso se espesa demasiado.
- 4
Añadir las patatas partidas al guiso. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Preparar la masa de bazeen: En un bol profundo, combinar la harina de cebada y 1 cucharadita de sal. Añadir gradualmente 1 taza de agua, mezclando hasta formar una masa espesa. Amasar la masa durante unos 5-10 minutos hasta que esté suave.
- 6
Llevar a ebullición una olla grande de agua. Añadir con cuidado la masa de cebada, dándole forma de disco plano grande o montículo. Cocer durante unos 45 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida.
- 7
Retirar la masa del agua hirviendo y colocarla en una fuente grande y plana para servir. Amasar la masa de nuevo con una cuchara de madera o con las manos (con cuidado, ya que está caliente) hasta que esté suave y sin grumos. Darle forma de cúpula con una base plana.
- 8
Verter el guiso de cordero y patatas alrededor de la cúpula de bazeen. Colocar los huevos duros alrededor del guiso. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, el bazeen se come con las manos, desgarrando trozos de masa y mojándolos en el guiso.
- ✓Asegurarse de que la harina de cebada esté finamente molida para obtener una masa más suave.
- ✓Si la masa está demasiado seca, añadir un poco más de agua caliente; si está demasiado húmeda, añadir más harina de cebada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar ternera o pollo en lugar de cordero.
- Añadir trozos de calabaza al guiso.
- Servir con una guarnición de pimientos encurtidos picantes (filfel chuma).