Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Cuscús Libio de Pollo y Verduras)
Un cuscús sustancioso y aromático con tierno pollo, una mezcla de verduras y un sabroso caldo, todo cocido al vapor a la perfección. Este es un plato básico en la cocina libia, a menudo servido para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(como muslos o contramuslos)
- 2 large Cebollas(en juliana fina)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 cup Garbanzos(remojados durante la noche o de lata, enjuagados)
- 3 tablespoons Cúrcuma
- 2 tablespoons Chile en polvo rojo
- 2 teaspoons Canela
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1.5 teaspoons Sal(o al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 cup Aceite vegetal
- 4 cups Agua(para el caldo)
- 1 pound Cuscús
- 3 tablespoons Mantequilla(para el cuscús)
- 1 tablespoon Agua de azahar(opcional, para el cuscús)
- Verduras para cocinar al vapor(ej. zanahorias, calabacín, patatas, calabaza, cortadas en trozos grandes)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada las piezas de pollo y dórelas por todos lados. Retire el pollo y reserve.
- 2
Agregue las cebollas en juliana a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore la pasta de tomate, la cúrcuma, el chile en polvo rojo, la canela, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocine durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
- 4
Regrese el pollo a la olla. Añada los garbanzos remojados y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Si usa garbanzos de lata, añádalos durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento. - 5
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, generalmente cocinándolo al vapor sobre el caldo a fuego lento o en una vaporera para cuscús. Añada las verduras para cocinar al vapor durante los últimos 20-30 minutos del tiempo de cocción del pollo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el cuscús se cocine hasta que esté esponjoso y tierno. - 6
Una vez que el pollo esté tierno y las verduras cocidas, retire el pollo y las verduras de la olla y reserve. Retire el exceso de grasa del caldo con una espumadera.
💡 Consejos de Profesional: El caldo debe ser sabroso y ligeramente espeso. - 7
Esponje el cuscús cocido con un tenedor. Incorpore la mantequilla y el agua de azahar (si la usa) hasta que la mantequilla se derrita y el cuscús esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: El agua de azahar añade una sutil nota floral, común en la cocina del norte de África. - 8
Para servir, coloque el cuscús esponjoso en una fuente grande. Cubra con las piezas de pollo cocido y las verduras al vapor. Vierta un poco del sabroso caldo por encima.
💡 Consejos de Profesional: Sirva el caldo restante a un lado para que los comensales lo añadan a su gusto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, omita el pollo y use caldo de verduras.
- ✓Puede añadir otras verduras como calabaza, batatas o nabos.
- ✓Asegúrese de que el cuscús se cocine al vapor correctamente para lograr una textura ligera y esponjosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use cordero o ternera en lugar de pollo.
- Añada una pizca de azafrán al caldo para darle color y sabor.
- Sirva con un acompañamiento de harissa para quienes les gusta un toque picante.