Cepelinai
Lithuanian Potato Dumplings
Los Cepelinai, también conocidos como 'Zepelines' por su forma, son un plato tradicional lituano que consiste en grandes dumplings de forma ovalada hechos de patatas ralladas crudas y cocidas, rellenos de carne picada sazonada (a menudo cerdo), y que se sirven típicamente con una salsa de crema agria y bacon. Se considera el plato nacional de Lituania.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Patatas crudas(aproximadamente 8 patatas grandes tipo Idaho, peladas)
- 1.5 kg Patatas cocidas(aproximadamente 2 patatas grandes tipo Idaho o Russet, peladas, cocidas y pasadas por pasapurés)
- 1 medium Cebolla (para la masa)(finamente rallada)
- 1.5 tsp Sal (para la masa)(al gusto)
- 1 pound Cerdo picado(o una mezcla de cerdo, ternera y añojo)
- 1 medium Cebolla (para el relleno)(finamente picada)
- 1.5 tsp Sal (para el relleno)
- 0.25 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 large Huevo (para el relleno)(batido)
- 4 oz Bacon(cortado en trocitos pequeños para servir)
- 1 cup Crema agria(para servir)
- 2 tbsp Almidón de patata(para el agua de cocción)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de patata: Ralla las patatas crudas usando los agujeros más finos de un rallador. Colócalas en un paño de cocina limpio o gasa y tuerce para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Reserva el líquido. Cocina las otras patatas hasta que estén tiernas, luego pásalas por un pasapurés. Combina las patatas crudas ralladas (después de escurrirlas), las patatas cocidas pasadas por pasapurés, la cebolla rallada, la sal y el almidón de patata reservado (del líquido) en un bol grande. Mezcla bien hasta obtener una consistencia similar a la masa. Si está demasiado seca, añade un poco de agua.
- 2
Preparar el relleno de carne: En un bol, mezcla el cerdo picado, la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta y el huevo batido hasta que estén bien combinados. Refrigera hasta que esté listo para usar.
- 3
Dar forma a los cepelinai: Toma aproximadamente 1 taza de masa de patata y aplánala en tu mano. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro y dobla cuidadosamente la masa a su alrededor, sellándola por completo para formar una forma ovalada que se asemeje a un dirigible. Asegúrate de que no haya grietas. Repite con la masa y el relleno restantes.
- 4
Cocinar los cepelinai: Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade el almidón de patata al agua hirviendo y remueve. Añade cuidadosamente los cepelinai al agua hirviendo, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 45-60 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos. No deben hervir vigorosamente, ya que esto puede hacer que se abran.
- 5
Preparar la cobertura: Mientras se cocinan los cepelinai, fríe los trocitos de bacon hasta que estén crujientes. También puedes saltear un poco de cebolla finamente picada en la grasa del bacon para darle una capa extra de sabor.
- 6
Servir: Retira con cuidado los cepelinai cocidos de la olla con una espumadera. Sirve calientes, cubiertos con los trocitos de bacon crujiente, las cebollas salteadas (si las usas) y una generosa cucharada de crema agria.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Exprime la mayor cantidad de líquido posible de las patatas crudas para evitar que los cepelinai queden blandos.
- ✓Añadir almidón de patata al agua de cocción ayuda a evitar que los dumplings se abran.
- ✓No hiervas los cepelinai vigorosamente; un hervor suave es la clave.
- ✓La forma es importante para la autenticidad, busca una forma ovalada, similar a un dirigible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Los rellenos también pueden incluir champiñones, queso o queso cottage.
- Sirve con una salsa de champiñones en lugar de o además de la cobertura de bacon y cebolla.