Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Pollo Luxemburgués en Salsa de Riesling)
Hong am Rèisleck
Un plato clásico de Luxemburgo que presenta tiernos trozos de pollo estofados en una cremosa salsa de vino blanco, enriquecida con verduras y champiñones. Este plato muestra la influencia de la cocina francesa con un toque local distintivo, a menudo preparado con vino Riesling de la región de Mosela.
🧂 Ingredientes
- 800 g Muslos de pollo, con hueso y piel
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas, en rodajas finas
- 200 g Champiñones, en rodajas
- 2 cloves Ajo, picado
- 250 ml Vino Riesling seco
- 300 ml Caldo de pollo
- 100 ml Nata para cocinar (crema espesa)
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta. Enharina los trozos de pollo, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Enharinar el pollo ayuda a espesar la salsa y a conseguir un mejor sellado. - 2
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el pollo en tandas asegura un buen sellado sin abarrotar la sartén. - 3
Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añade los champiñones en rodajas y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas y los champiñones por separado crea capas de sabor. - 4
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte el vino Riesling y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar la olla con vino captura todo el sabroso fondo del pollo y las verduras. - 5
Vuelve a poner los muslos de pollo en la olla. Vierte el caldo de pollo. Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento asegura que el pollo se mantenga jugoso y tierno. - 6
Incorpora la nata y el perejil picado. Cocina durante otros 5 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Añadir nata al final enriquece la salsa sin que se cuaje. - 7
Sirve el pollo caliente, vertiendo la cremosa salsa de Riesling por encima. Decora con perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con patatas cocidas, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa aún más rica, puedes añadir una cucharada de mostaza Dijon.
- ✓Si no tienes Riesling, puedes usar un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
- ✓Asegúrate de que el pollo esté bien cocido; la temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como puerros o zanahorias junto con las cebollas.
- Para una versión más ligera, usa leche evaporada en lugar de nata espesa.
- Incorpora una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma adicional.