Luxembourgish Game Stew(Guiso de Caza Luxemburgués)
Un guiso de caza rico y sustancioso, a menudo hecho con venado o jabalí, cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras de raíz y manzanas secas para una mayor profundidad de sabor. Este plato es perfecto para los meses más fríos y muestra la conexión de Luxemburgo con la tierra.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de caza(como venado o jabalí, cortada en trozos de 4 cm)
- 150 g Panceta ahumada(en cubos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Harina
- 200 ml Vino tinto(con cuerpo)
- 400 ml Caldo de ternera o de caza
- 80 g Anillos de manzana secos(picados)
- 2 medium Zanahorias(cortadas en trozos de 1 cm)
- 2 sprigs Tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 3 Clavos de olor
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Mantequilla o aceite(para saltear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enharina la carne de caza, salpimienta.
- 2
Calienta la mantequilla o el aceite en una olla grande de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la panceta en cubos y cocina hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y doradas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Agrega la carne de caza enharinada a la olla en tandas y dórala por todos lados. Desglasa la olla con el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino hierva a fuego lento un minuto.
- 5
Regresa la carne dorada y la panceta a la olla. Añade el caldo de ternera o de caza, las manzanas secas picadas, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y los clavos. Lleva a ebullición suave, luego tapa la olla herméticamente.
- 6
Transfiere la olla a un horno precalentado a 160°C (320°F). Cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de caza esté muy tierna. Remueve ocasionalmente, añadiendo más caldo si el guiso se seca demasiado.
- 7
Añade las zanahorias picadas al guiso y continúa cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
- 8
Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, tradicionalmente con puré de patatas o pan rústico.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de carnes de caza puede añadir complejidad al sabor.
- ✓Si la carne de caza es magra, puedes añadir un poco más de panceta o un trozo de mantequilla para darle más riqueza.
- ✓Para un guiso más espeso, puedes hacer una mezcla de 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y añadirla al guiso a fuego lento durante los últimos 15 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o apionabo junto con las zanahorias.
- Se puede añadir una cucharada de gelatina de grosella roja o puré de manzana para darle un toque de dulzura y brillo.