Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
Una sopa tradicional luxemburguesa que presenta tiernos dumplings de hígado cocidos a fuego lento en un caldo rico y sabroso. Este plato reconfortante es un alimento básico, a menudo preparado con una mezcla de hígado de ternera o res, pan duro y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hígado de ternera o res(cortado en trozos pequeños, membranas y venas retiradas)
- 3 cups Pan de masa madre duro(cortado o desgarrado en trozos pequeños)
- 250 ml Leche(tibia, más extra si es necesario)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 1 tbsp Mantequilla
- 1 large Huevo
- 3 tbsp Perejil fresco(picado)
- 0.5 tsp Mejorana seca
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 1 pinch Nuez moscada(opcional)
- 2 quarts Caldo de res
👨🍳 Instrucciones
- 1
La noche anterior, prepara la mezcla de los dumplings de hígado. Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté tierna. En un tazón grande, humedece los trozos de pan con leche tibia hasta que estén húmedos pero no empapados. Deja reposar durante 1-2 horas para que absorban. Amasa el pan hasta que se desmorone. Escurre el exceso de leche.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el pan esté uniformemente humedecido y no empapado. - 2
En un procesador de alimentos, pulsa la cebolla y el perejil hasta que estén finamente picados. Agrega los trozos de hígado, el huevo, la sal, la pimienta y la mejorana. Pulsa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el pan humedecido y pulsa hasta que se combinen. La mezcla debe ser suelta pero no líquida. Cubre y refrigera durante la noche.
💡 Consejos de Profesional: Si no usas un procesador de alimentos, pica finamente el hígado y la cebolla a mano. - 3
Lleva el caldo de res a ebullición en una olla grande. Reduce el fuego a fuego lento. Usando cucharas humedecidas, forma pequeños dumplings del tamaño de una ciruela con la mezcla de hígado fría y déjalos caer cuidadosamente en el caldo a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Las cucharas humedecidas ayudan a evitar que la mezcla se pegue. - 4
Cocina los dumplings a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidos por dentro. Retira los dumplings con una espumadera.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla; cocina en tandas si es necesario. - 5
Sirve los Liewerkniddelen calientes en el caldo, adornados con perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Los dumplings se pueden preparar con antelación y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas.
- ✓Si la mezcla parece demasiado húmeda, agrega un poco más de pan rallado.
- ✓Para una textura más suave, usa hígado de ternera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con chucrut y cebollas fritas.
- Añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de los dumplings para un sabor extra.