Henam-bary Voasary
Rice with Orange-Glazed Meat
Un plato malgache fragante y sabroso que presenta carne tierna (a menudo ternera o cebú) cocinada a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con cítricos y especias, servido con arroz.
🧂 Ingredientes
- 750 g Ternera o cebú(en cubos)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 250 ml Jugo de naranja
- 1 tbsp Ralladura de naranja
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 small Rama de canela
- 2 Hojas de laurel
- 500 ml Agua o caldo de ternera
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Arroz cocido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, luego retira y reserva.
- 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Añade la cúrcuma, el comino, la rama de canela y las hojas de laurel. Remueve bien para combinar con los aromáticos.
💡 Consejos de Profesional: Tuesta brevemente las especias para realzar el sabor. - 5
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el jugo de naranja y el agua o caldo de ternera.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Incorpora la ralladura de naranja durante los últimos 15 minutos de cocción.
- 8
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira las hojas de laurel y la rama de canela antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la sazón con cuidado. - 9
Sirve caliente sobre arroz cocido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de cebú, tradicional en Madagascar, proporcionará un sabor más rico.
- ✓Ajusta la cantidad de jugo y ralladura de naranja a tu preferencia de intensidad cítrica.
- ✓Para una salsa más espesa, puedes retirar la carne y cocinar la salsa a fuego lento sin tapar durante unos minutos antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.
- Incorpora otras verduras de raíz como zanahorias o batatas durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Sustituye la ternera/cebú por pollo o cerdo.