Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Filete de Cebú con Salsa de Vainilla y Pimienta Verde)
Un suculento filete de cebú, una carne muy apreciada en Madagascar, se sella a la perfección en sartén y se sirve con una salsa rica y aromática infusionada con la famosa vainilla de la isla y un toque de pimienta verde picante.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Filetes de cebú(de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor)
- 1 pod Vaina de vainilla(abierta por la mitad y semillas raspadas)
- 1 tbsp Pimienta verde en grano(fresca o rehidratada, ligeramente machacada)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Mantequilla
- 0.25 cup Coñac o Brandy
- 1 cup Caldo de res
- 0.5 cup Crema para batir (nata para montar)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los filetes de cebú con papel de cocina y sazónelos generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
- 2
Caliente el aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Sella los filetes durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio-rojo, o al punto deseado. Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar.
- 3
Baje el fuego a medio. Añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén tiernas, unos 2-3 minutos. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Vierta el coñac o brandy y enciéndalo con cuidado con una cerilla larga o un mechero, dejando que las llamas se extingan. Esto es flamear, lo que aporta profundidad de sabor.
- 5
Agregue el caldo de res, las semillas de vainilla raspadas y la vaina, y la pimienta verde machacada a la sartén. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5-7 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
- 6
Incorpore la crema para batir (nata para montar) y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Retire la vaina de vainilla. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 7
Corte los filetes de cebú reposados y sírvalos con la salsa de vainilla y pimienta verde vertida por encima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de cebú puede ser más dura que la de res, así que asegúrese de no cocinarla en exceso para mantener su ternura.
- ✓Si no dispone de pimienta verde fresca en grano, utilice pimienta verde rehidratada.
- ✓Ajuste la cantidad de pimienta verde según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un chorrito de vino blanco junto con el caldo de res para darle más complejidad.
- Sirva con una guarnición de arroz o verduras de raíz asadas.