Hainanese Chicken Rice(Arroz con Pollo Hainanés)
Un plato básico muy querido del sudeste asiático, el Arroz con Pollo Hainanés presenta un pollo escalfado increíblemente tierno servido junto con arroz fragante cocinado en caldo y grasa de pollo. Este plato, originario de inmigrantes chinos de Hainan, es un testimonio de cómo los ingredientes sencillos producen sabores complejos y reconfortantes, a menudo acompañado de vibrantes salsas de chile y jengibre con cebolleta.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero(Limpiado y con el exceso de grasa recortado)
- 400 g Sal gruesa(Para exfoliar la piel del pollo)
- 150 g Jengibre(Pelado y en rodajas para el líquido de escalfado; adicional para el arroz y las salsas)
- 8 cloves Ajo(Pelado y machacado para el líquido de escalfado; adicional para el arroz y las salsas)
- 3 Cebolletas(Cortadas en trozos grandes para el líquido de escalfado; adicional para las salsas)
- 2 tbsp Agua(O suficiente para sumergir el pollo)
- plenty Arroz Jazmín(Lavado y escurrido)
- 2 tbsp Grasa de pollo derretida(De los recortes del pollo, o sustituir por aceite neutro)
- reserved Aceite de sésamo(Para untar el pollo y para las salsas)
- 5-7 Sal(Para el arroz y las salsas, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Hojas de pandan(Atadas en un nudo (opcional))
- 1 tsp Chiles rojos(Sin semillas para la salsa de chile, ajustar la cantidad según la preferencia de picante)
- 3 tbsp Zumo de lima(Para la salsa de chile)
- 2 tbsp Azúcar(Para la salsa de chile y el aceite de jengibre y cebolleta, ajustar al gusto)
- reserved Caldo de pollo(Reservado del escalfado, para la salsa de chile)
- 1 Pepino(En rodajas finas para decorar)
- small bunch Cilantro(Picado para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo: Recorte el exceso de grasa del pollo y resérvelo. Frote todo el pollo, por dentro y por fuera, con sal gruesa para exfoliar la piel. Enjuague bien bajo agua fría y seque con papel de cocina. Ate las patas del pollo con hilo de cocina para una cocción uniforme.
⏱️ 20 minutes - 2
Escalfar el pollo: En una olla grande, combine el agua, el jengibre en rodajas, el ajo machacado y las cebolletas picadas en trozos grandes. Lleve el agua a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego a un hervor suave (aproximadamente 170-180°F o 77-82°C). Sumerja con cuidado el pollo en el líquido hirviendo a fuego lento. Cubra la olla, apague el fuego y deje que el pollo se escale durante 45-60 minutos, o hasta que esté bien cocido. Para una piel más tierna, puede blanquear brevemente el pollo en agua hirviendo antes de escalfarlo, o sumergirlo en un baño de hielo inmediatamente después de escalfarlo durante 5 minutos, luego escurrir bien.
⏱️ 55 minutes - 3
Preparar el arroz: Mientras el pollo se escalfa, derrita la grasa de pollo reservada en un wok o cacerola a fuego medio hasta obtener aproximadamente 3-4 cucharadas de grasa líquida. Retire los trozos crujientes. Agregue el ajo picado, el jengibre y las chalotas (si las usa) a la grasa derretida y sofría hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Agregue el arroz jazmín lavado y escurrido y sofría durante unos 2 minutos hasta que los granos estén calientes y brillantes. Transfiera el arroz a una arrocera o a una cacerola de fondo grueso.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar el arroz: Cuele unas 3 tazas del líquido de escalfado del pollo en la arrocera o cacerola. Agregue las hojas de pandan anudadas (si las usa) y ½ cucharadita de sal. Si usa una arrocera, agregue el líquido y comience el ciclo de cocción. Si usa una cacerola, lleve a ebullición, tape herméticamente, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba. Deje reposar, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego.
⏱️ 25 minutes - 5
Hacer la salsa de chile: Combine los chiles rojos sin semillas, el jengibre picado, el ajo picado, el zumo de lima, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y 3 cucharadas del caldo de pollo reservado en una licuadora. Licúe hasta obtener una consistencia suave. Ajuste el sazón al gusto.
⏱️ 15 minutes - 6
Hacer el aceite de jengibre y cebolleta: Pique finamente el jengibre y las cebolletas. Colóquelos en un bol resistente al calor con ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite neutro) hasta que esté caliente, luego viértalo con cuidado sobre la mezcla de jengibre y cebolleta. Revuelva bien.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pollo de corral entero dará los resultados más sabrosos.
- ✓No descarte el líquido de escalfado; se puede colar y congelar para usarlo en el futuro para hacer arroz con pollo o como base para sopa.
- ✓Para obtener una piel de pollo extra sedosa, sumerja el pollo escalfado en un baño de hielo inmediatamente después de cocinarlo durante unos 5 minutos, luego escúrralo completamente.
- ✓La grasa de pollo derretida es crucial para infundir al arroz su aroma y riqueza característicos; no omita este paso si es posible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen salsa de soja oscura o salsa de soja dulce para rociar sobre el pollo.
- Para una versión más rápida, se pueden usar muslos o contramuslos de pollo, ajustando el tiempo de escalfado en consecuencia.
- En algunas regiones, se sirven bolas de arroz con pollo en lugar de porciones individuales de arroz.