Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
El Murtabak es un pan plano relleno salado, una comida callejera popular en el Sudeste Asiático con orígenes que se remontan a Yemen. Esta versión malaya suele presentar una masa fina y crujiente que encierra un sabroso relleno de pollo picado especiado, cebolla y huevo, frito en sartén hasta obtener un dorado perfecto. Es un plato muy apreciado que a menudo se disfruta con curry o acompañamientos encurtidos.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 300 g Sal(dividida)
- 2 Ghee o mantequilla sin sal, derretida(más extra para engrasar y cocinar)
- 4 Huevo grande(para la masa)
- 1 tbsp Agua tibia(según sea necesario)
- 2 tbsp Pollo picado(o pechuga de pollo finamente picada)
- 1/2 tsp Cebolla grande(finamente picada)
- 1/4 tsp Dientes de ajo(picados)
- 2-3 tbsp Pasta de jengibre(o jengibre fresco finamente rallado)
- for serving Curry en polvo(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combine 3 tazas de harina de trigo todo uso con 1 cucharadita de sal. Agregue el ghee derretido (3 cucharadas) y 1 huevo grande. Incorpore gradualmente aproximadamente 1.5 tazas de agua tibia, mezclando hasta formar una masa cohesiva. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Engrase ligeramente la masa con más ghee, cubra con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante al menos 35-40 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el Relleno: Mientras la masa reposa, caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue las cebollas finamente picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado y la pasta de jengibre, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes. Agregue el pollo picado y cocine, rompiéndolo con una cuchara, hasta que cambie de color y ya no esté rosado. Incorpore el curry en polvo, el comino molido, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo rojo y los chiles verdes picados opcionales. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes. Agregue aproximadamente 1/4 taza de agua, lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego bajo durante 8-10 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Aumente el fuego a alto para secar cualquier humedad restante. Retire del fuego, agregue 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Deje enfriar el relleno por completo.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar los Ingredientes del Relleno: Una vez que la mezcla de pollo se haya enfriado, rompa 5 huevos en un bol aparte. Agregue el cilantro fresco picado y las cebolletas, y una pizca de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita). Bata suavemente para combinar. Agregue la mezcla de pollo enfriada a la mezcla de huevo y revuelva bien hasta que esté bien incorporada. Esto forma el relleno final.
⏱️ 15 minutes - 4
Dar Forma al Murtabak: Engrase ligeramente sus manos con ghee. Amase la masa reposada nuevamente durante unos minutos. Divida la masa en 4 porciones iguales (aproximadamente 100-120g cada una). Tome una porción, forme una bola y aplánela sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un rodillo o sus manos, estire la masa hasta formar un círculo o cuadrado fino, casi transparente, de aproximadamente 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro. Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar unos minutos más.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar y Cocinar: Caliente una plancha ligeramente engrasada o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Transfiera cuidadosamente la masa estirada a la plancha caliente. Coloque aproximadamente 1/4 del relleno de pollo y huevo en el centro de la masa, extendiéndolo ligeramente pero dejando un borde. Doble los bordes de la masa sobre el relleno para crear un paquete cuadrado o rectangular, asegurándose de que el relleno quede sellado en su interior. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Puede que necesite presionar suavemente con una espátula para asegurar una cocción uniforme y crujiente. Agregue un poco más de ghee o aceite a la sartén si es necesario entre la cocción de cada murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir: Una vez cocido, transfiera el murtabak a una tabla de cortar. Corte en gajos o cuadrados y sirva inmediatamente. El murtabak se sirve tradicionalmente con cebollas encurtidas, rodajas de pepino o una guarnición de curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un exterior más crujiente, asegúrese de que la plancha esté lo suficientemente caliente y no llene demasiado la sartén al cocinar.
- ✓Si la masa es difícil de estirar, déjela reposar durante otros 5-10 minutos, cubierta, ya que el gluten necesita relajarse.
- ✓El relleno se puede preparar con antelación y refrigerar, pero agregue los huevos justo antes de armar el murtabak para obtener el resultado más fresco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use carne de res o cordero picada en lugar de pollo para un perfil de sabor diferente.
- Agregue queso rallado (como mozzarella) al relleno para una variación con queso.
- Para una versión más rápida, use roti canai o paratha comprados en la tienda y estírelos finamente antes de rellenar.