Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, una querida sopa malaya de cordero o carnero, es un plato profundamente aromático y sabroso con raíces en las tradiciones culinarias musulmanas indias. Esta sustanciosa sopa presenta tierna carne cocida a fuego lento en un rico caldo especiado, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante y conmovedora que a menudo se disfruta como comida callejera básica o durante reuniones festivas.
🧂 Ingredientes
- 800 g Cordero o carnero, con hueso(preferiblemente con hueso, cortado en cubos de 1.5 pulgadas)
- 2.5 liters Aceite vegetal(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Cebollas(peladas y picadas toscamente)
- 2 inch piece Dientes de ajo(pelados)
- 6 cloves Jengibre(pelado y picado toscamente)
- 4 stalks Rama de canela(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Anís estrellado(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Vainas de cardamomo
- for topping Clavos de olor(Store-bought or homemade.)
- for garnish Semillas de cilantro(Chopped.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En una sartén seca a fuego medio, tueste ligeramente las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, las semillas de comino y los granos de pimienta negra hasta que estén fragantes. Deje enfriar un poco, luego muélalos hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y una maja o un molinillo de especias. En una licuadora o procesador de alimentos, combine las cebollas picadas, el ajo y el jengibre con una cucharada de agua y licúe hasta obtener una pasta suave. Agregue las especias tostadas molidas, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma molida y la pimienta blanca molida a la pasta de cebolla, ajo y jengibre y mezcle bien para formar una pasta de especias cohesiva. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar la Carne y Sofreír Aromáticos: Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue los trozos de cordero o carnero con hueso y dórelos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retire la carne de la olla y reserve. Reduzca el fuego a medio, agregue la rama de canela entera, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y los clavos de olor a la olla. Sofría durante aproximadamente 30-60 segundos hasta que esté fragante. Agregue la pasta de especias preparada y cocine, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva muy aromática.
⏱️ 15 minutes - 3
Cocinar a fuego lento la Base de la Sopa: Vuelva a colocar el cordero o carnero dorado en la olla. Vierta el agua (o caldo de res), asegurándose de que la carne esté completamente sumergida. Agregue la sal. Lleve la mezcla a ebullición fuerte, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente y déjela cocinar a fuego lento suavemente durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante el período inicial de cocción a fuego lento.
⏱️ 2 hours - 4
Agregar Verduras y Terminar la Cocción: Una vez que la carne esté tierna, agregue las zanahorias picadas, las patatas y los tomates cortados en cuartos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas. Ajuste la sazón con más sal si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 5
Servir: Sirva el Sup Kambing caliente en cuencos individuales. Adorne generosamente con hojas de apio chino picadas (si las usa), hojas de cilantro fresco y chalotas fritas crujientes. Sirva inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir sobre la sopa, y opcionalmente con pan crujiente o arroz al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, considere usar una combinación de carne con hueso y algunos huesos para cocinar a fuego lento.
- ✓Si prefiere un sabor menos a caza, el cordero es un buen sustituto del carnero o la cabra.
- ✓Retirar la espuma durante la fase inicial de ebullición es crucial para obtener un caldo claro y refinado.
- ✓Ajuste la cantidad de especias a su preferencia personal; algunos prefieren una sopa más picante, mientras que otros la disfrutan más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de leche de coco para mayor riqueza y una textura ligeramente más cremosa.
- Para una preparación más rápida, considere cocinar la carne en una olla a presión hasta que esté tierna antes de agregarla al caldo especiado.
- En las versiones indonesias, se puede agregar un toque de salsa de soja dulce o leche condensada para un toque de dulzor.