Djabadji(Djabadji (Salsa Maliense de Cebolla))
Malian Onion Sauce
Djabadji, también conocida como Salsa Maliense de Cebolla, es un plato sabroso y aromático que presenta carne tierna (a menudo ternera o cordero) cocida a fuego lento en una rica salsa dominada por cebollas caramelizadas, tomates y una mezcla de especias de África Occidental. Es un plato reconfortante que se sirve típicamente con arroz o patatas fritas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ternera o cordero(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 1.5 kg Cebollas(en rodajas finas (aproximadamente 6-8 cebollas grandes))
- 8 cloves Ajo(picado)
- 1 kg Tomates(picados toscamente)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 2 Pimientos morrones(en cubos)
- 2 Zanahorias(en cubos)
- 0.25 Repollo(rallado)
- 3 Chiles habaneros(enteros, o al gusto)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 1.5 L Agua
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Soumbala (opcional)
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Añade la carne en cubos y dórala por todos lados. Retira la carne y reserva.
⏱️ 10 minutes - 2
Añade aproximadamente una cuarta parte de las cebollas en rodajas a la olla y sofríe hasta que estén translúcidas. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
⏱️ 5 minutes - 3
Regresa la carne dorada a la olla. Añade los tomates picados toscamente, la pasta de tomate y el soumbala (si lo usas). Remueve bien para combinar.
⏱️ 2 minutes - 4
Vierte 1.5 litros de agua, asegurándote de que la carne quede mayormente sumergida. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne comience a ablandarse.
⏱️ 1 hour - 5
Añade el resto de las cebollas en rodajas, los pimientos morrones en cubos, las zanahorias en cubos, el repollo rallado y los chiles habaneros enteros a la olla. Añade la hoja de laurel. Remueve bien.
⏱️ 2 minutes - 6
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Ajusta el sazón si es necesario.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz o patatas fritas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Caramelizar las cebollas lentamente es clave para el sabor de esta salsa. Puedes hacerlo en una sartén aparte antes de añadirlas a la olla principal.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla destapada durante los últimos 15-20 minutos.
- ✓Este plato se beneficia de ser preparado con antelación, ya que los sabores se asientan durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen berenjena o okra.
- Para una salsa más picante, pica finamente uno o dos de los chiles habaneros y añádelos junto con las otras verduras.