Tiguadege Na
Malian Chicken and Peanut Stew
Tiguadege Na, considerado a menudo el plato nacional de Malí, es un guiso rico y sabroso hecho con pollo (o cordero) cocido a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa de mantequilla de cacahuete. Es sustancioso, reconfortante y lleno de verduras, lo que lo convierte en una comida completa cuando se sirve con arroz o mijo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Muslos de pollo(sin piel, deshuesados, cortados en trozos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(fresco, picado)
- 14.5 oz can Tomates cortados en dados(con su jugo)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 1 medium Batata(pelada y cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1.25 cm)
- 0.75 cup Mantequilla de cacahuete(natural, sin azúcar)
- 4 cups Caldo de pollo
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
- 2 tbsp Cacahuetes tostados(picados, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol pequeño, combine la pimienta negra, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal. Seque el pollo con papel de cocina y mezcle con la mitad de la mezcla de condimentos y 1 cucharada de aceite vegetal. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en el refrigerador.
- 2
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añada el pollo marinado en una sola capa y cocine hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-6 minutos por cada lado. Retire el pollo y reserve.
- 3
Añada la cebolla picada y la mezcla de condimentos restante a la olla. Cocine, removiendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada el ajo y el jengibre picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- 4
Incorpore el concentrado de tomate y cocine durante 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Añada los tomates cortados en dados (con su jugo), la batata y las zanahorias. Remueva para combinar.
- 5
En un bol aparte, bata la mantequilla de cacahuete con 1 taza de caldo de pollo hasta que esté suave. Añada esta mezcla a la olla junto con las 3 tazas restantes de caldo de pollo. Lleve a ebullición suave.
- 6
Vuelva a poner el pollo dorado en la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las batatas y las zanahorias estén tiernas y el pollo esté bien cocido. Remueva ocasionalmente, añadiendo más caldo o agua si el guiso se vuelve demasiado espeso.
- 7
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpore el cilantro picado justo antes de servir.
- 8
Sirva caliente sobre arroz al vapor o gachas de mijo, decorado con cacahuetes picados.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se sirve con arroz, mijo o puré de maíz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un guiso más picante, añada una pizca de pimienta de cayena o un chile picado finamente.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede cocinarlo destapado durante los últimos 10-15 minutos.
- ✓La mantequilla de cacahuete natural tiende a separarse; revuélvala bien antes de añadirla al guiso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya cordero o ternera por pollo.
- Añada otras verduras como pimientos morrones o espinacas.
- Para una salsa más suave, triture algunas de las verduras y la salsa cocidas antes de volver a ponerlas en la olla.