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Malian Beef and Peanut Stew
Un estofado sustancioso y sabroso hecho con tiernos trozos de ternera, cocido a fuego lento en una rica salsa de cacahuete con tomates, cebollas y especias. Es un plato reconfortante y popular en todo Malí, a menudo servido con arroz o cuscús de mijo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo de ternera(cortado en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 400 g Tomates cortados en cubos(enlatados)
- 200 g Mantequilla de cacahuete(sin azúcar, cremosa)
- 750 ml Caldo de ternera
- 1 large Batata(pelada y cortada en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca la ternera con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la ternera ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera y resérvala.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes💡 Consejos de Profesional: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 5
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.
⏱️ 2 minutes - 6
Añade los tomates cortados en cubos, la mantequilla de cacahuete, el caldo de ternera, el comino, el cilantro molido y la pimienta de cayena. Remueve bien para combinar, asegurándote de que la mantequilla de cacahuete esté completamente incorporada.
💡 Consejos de Profesional: Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua. - 7
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora.
⏱️ 1 hour - 8
Añade la batata cortada en cubos y las zanahorias en rodajas a la olla. Remueve, tapa y sigue cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que la ternera y las verduras estén tiernas.
⏱️ 30 minutes - 9
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo sin tapa a fuego lento durante unos minutos para que espese.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta los condimentos antes de servir. - 10
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado. Combina bien con arroz, cuscús de mijo o fufu.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de yogur natural o crema agria puede ser un buen añadido para algunos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa de cacahuete más suave, puedes licuar la mantequilla de cacahuete con un poco de caldo caliente antes de añadirla a la olla.
- ✓Ajusta la pimienta de cayena a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si no tienes batatas, puedes usar patatas normales, pero se cocinarán más rápido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como pimientos morrones o calabacín.
- Para un sabor más intenso, se puede añadir una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento.
- Un chorrito de zumo de lima al final puede realzar los sabores.