Malian Fish and Rice(Pescado y Arroz Malí)
Thieboudienne-inspired
Un sabroso plato todo en uno que presenta pescado tierno guisado con verduras y luego cocinado con arroz en un sabroso caldo. Este plato es una variación inspirada en el plato nacional de Senegal, Thieboudienne, que también es popular en Malí.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pescado blanco(aproximadamente 1 kg, eviscerado y escamado (por ejemplo, mero, pargo, merluza))
- 2 cups Arroz(arroz partido, jazmín o basmati)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado, dividido)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 large Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1/4 head Col(descorazonada y cortada en cuartos)
- 1 medium Batata(pelada y cortada en trozos grandes)
- 1/4 cup Perejil(fresco picado)
- 1-2 Chile(opcional, para dar picante)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 2 liters Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el relleno del pescado: Mezcle la mitad del ajo picado con el perejil picado, sal, pimienta y hojuelas de chile opcionales. Haga cortes en el pescado y rellene con esta mezcla.
💡 Consejos de Profesional: Este relleno añade una explosión de sabor directamente al pescado. - 2
Caliente aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y el ajo picado restante, sofría hasta que estén blandos y translúcidos.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Agregue los 2 litros de agua y revuelva bien para combinar.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Agregue las verduras preparadas (zanahorias, col, batata) y el pescado relleno a la olla. Agregue los chiles enteros si los usa. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras tiernas.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Retire con cuidado el pescado y las verduras de la olla y reserve en una fuente. Reserve aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga el pescado y las verduras calientes mientras cocina el arroz. - 6
Vuelva a hervir el líquido de cocción restante. Agregue el arroz lavado, sazone con sal y pimienta si es necesario. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Sirva el arroz cocido, cubierto con el pescado y las verduras. El líquido de cocción reservado se puede servir aparte como salsa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pescado entero proporciona más sabor al caldo.
- ✓Ajuste la cantidad de chile a su preferencia de picante.
- ✓El arroz partido es tradicional por su capacidad para absorber la salsa, pero otras variedades de arroz funcionan bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como berenjena o pimientos morrones.
- Para un perfil de sabor diferente, se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tamarindo junto con la pasta de tomate.
- Si no hay pescado entero disponible, use filetes de pescado firmes, pero ajuste el tiempo de cocción.