Malian Fish and Vegetable Stew(Guiso Maliense de Pescado y Verduras)
Tigadèguèna ni Djèguè Woussou
Un guiso sabroso y aromático con pescado blanco firme cocido en una rica salsa a base de tomate con una mezcla de verduras y un toque de cacahuete. Este plato es un pilar de la cocina maliense, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados y ligeramente a frutos secos.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco firme(como perca del Nilo o bacalao, cortados en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(rallado fresco)
- 400 g Tomates(enlatados, en cubos)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 medium Pimiento morrón(sin semillas y picado)
- 200 g Okra(fresca o congelada, en rodajas)
- 2 tbsp Mantequilla de cacahuete(suave, sin azúcar añadido)
- 3 cups Agua o caldo de pescado
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 0.5 tsp Pimienta blanca
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta blanca. Reservar.
- 2
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorporar los tomates en cubos, la pasta de tomate, el pimiento morrón picado y la okra en rodajas. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 4
En un bol pequeño, batir la mantequilla de cacahuete con aproximadamente 1/2 taza de agua o caldo hasta que esté suave. Añadir esta mezcla a la olla junto con el resto del agua o caldo y el coriandro en polvo. Llevar a ebullición suave.
- 5
Añadir con cuidado los trozos de pescado sazonados al guiso a fuego lento. Tapar la olla y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Ten cuidado de no remover en exceso, ya que esto puede deshacer el pescado.
- 6
Probar y ajustar la sazón con sal si es necesario. Decorar con perejil fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la baba de la okra, puedes saltearla ligeramente por separado antes de añadirla al guiso.
- ✓Servir con arroz blanco hervido, cuscús o fufu.
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de pescado en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o batatas.
- Para un toque más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile finamente picado.
- Usa pescado ahumado para un perfil de sabor diferente.