Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja es un pilaf de arroz tradicional maliense de las regiones del norte, con tierna carne de res, dátiles dulces guisados y especias cálidas. Es un plato que simboliza la abundancia agrícola de Malí y sus vínculos históricos con el comercio transahariano, a menudo servido durante festivales religiosos y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res(machacada o finamente picada (la carne molida 80/20 funciona bien))
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 large Dientes de ajo(picados)
- 250 g Dátiles secos(sin hueso)
- 3 tablespoons Mantequilla o manteca de karité
- 2 cups Agua(o según sea necesario para el arroz)
- 2 cups Arroz de grano largo
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 1 teaspoon Mezcla de especias Fakoye (opcional)(o una mezcla de especias marroquí (comino, cilantro, pimienta de Jamaica, nuez moscada))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa carne de res entera, macháquela hasta que esté tierna o píquela finamente. Esto ayuda a que absorba el sabor y se cocine de manera uniforme.
- 2
Derrita la mantequilla o la manteca de karité en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue la carne de res y dore por todos lados.
- 3
Agregue las cebollas picadas y el ajo picado a la olla. Cocine hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Remoje los dátiles secos en 1 taza de agua tibia durante unos 10-15 minutos para ablandarlos. Escurra los dátiles, reservando el agua de remojo.
- 5
Agregue los dátiles ablandados a la olla con la carne de res y las cebollas. Incorpore el agua de remojo de dátiles reservada y una taza adicional de agua (o suficiente para cocinar el arroz). Si la usa, agregue la mezcla de especias Fakoye. Sazone con sal y pimienta.
- 6
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los dátiles se ablanden mucho.
- 7
Incorpore el arroz crudo. Asegúrese de que el líquido cubra el arroz; agregue más agua si es necesario. Cubra herméticamente y continúe cocinando a fuego lento a calor bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- 8
Deje reposar el pilaf, tapado, durante 5-10 minutos fuera del fuego antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, la carne de res se machaca con mortero y mano para ablandarla.
- ✓Si no puede encontrar la mezcla de especias Fakoye, una mezcla de especias marroquí con comino, cilantro, pimienta de Jamaica y nuez moscada puede ser un buen sustituto.
- ✓El Labadja a menudo se sirve caliente en un bol comunal y se come con la mano o una cuchara.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne de res y aumente la cantidad de dátiles o agregue otras frutas secas.
- Algunas recetas incluyen pimientos verdes junto con las cebollas y el ajo.