Malian Lamb and Date Stew(Estofado Maliense de Cordero y Dátiles)
Un estofado de cordero rico y aromático, cocinado a fuego lento con una mezcla de especias cálidas y la dulzura natural de los dátiles. Este plato se sirve a menudo con cuscús.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(1 picada, 1 en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 1 can (14.5 oz) Tomates cortados en cubitos en lata(sin escurrir)
- 0.5 cup Puré de dátiles(dátiles sin hueso licuados con un poco de agua)
- 1 tsp Canela
- 1 tsp Comino
- 0.5 tsp Semillas de hinojo
- 0.5 tsp Cardamomo
- 0.5 tsp Jengibre(molido)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 tsp Pimienta de cayena
- 0.25 tsp Nuez moscada
- 4 cups Agua o caldo de res
- Sal(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona el cordero generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, unos 3-4 minutos por cada lado, y luego retira a un plato.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla, ya que esto evitará un dorado adecuado. - 2
Agrega la cebolla picada y las zanahorias a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añade el ajo picado, la canela, el comino, las semillas de hinojo, el cardamomo, el jengibre molido, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la nuez moscada. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
- 3
Incorpora los tomates cortados en cubitos en lata con sus jugos y el puré de dátiles. Añade agua o caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Los dátiles añadirán dulzura natural y ayudarán a espesar la salsa. - 4
Regresa el cordero dorado a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- 5
Agrega la cebolla en rodajas a la olla. Remueve, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe tener la consistencia suficiente para cubrir la parte trasera de una cuchara. - 6
Ajusta la sazón con sal al gusto. Sirve caliente, tradicionalmente con cuscús.
💡 Consejos de Profesional: Este estofado también se puede servir con arroz o un pan contundente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero con algunas de las especias durante la noche.
- ✓Si no tienes puré de dátiles, puedes remojar dátiles sin hueso en agua caliente durante 15 minutos y luego licuarlos.
- ✓Este estofado se congela bien, lo que lo convierte en una excelente comida para preparar con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como patatas o batatas junto con las zanahorias.
- Para un estofado más picante, añade una pizca de copos de chile o un chile picado junto con las otras especias.