Naboulou
Malian Meat and Baobab Leaf Stew
Naboulou es un sabroso estofado maliense que presenta carne tierna (a menudo cordero o ternera) cocida con hojas de baobab ricas en nutrientes en una salsa sabrosa. Es un plato que destaca el uso de ingredientes indígenas y se sirve típicamente sobre mijo o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera(cortado en cubos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 400 g Tomates(triturados enlatados o frescos, hechos puré)
- 500 g Hojas de baobab(frescas o secas, rehidratadas y picadas (se pueden sustituir por espinacas o col rizada))
- 4 tablespoons Mantequilla de maní(suave)
- 4 cups Caldo de verduras o agua
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 optional Chile(picado finamente, al gusto)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne en cubos y dórala por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y el chile picado (si lo usas) y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Regresa la carne dorada a la olla. Agrega el caldo de verduras o agua, y lleva la mezcla a ebullición suave. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Incorpora las hojas de baobab picadas (o las hojas verdes sustitutas). Cocina por otros 15-20 minutos hasta que las hojas estén tiernas.
- 6
En un tazón pequeño, bate la mantequilla de maní con un cucharón del líquido caliente del estofado para crear una pasta suave. Revuelve esta mezcla de mantequilla de maní de vuelta en el estofado.
- 7
Cocina a fuego lento el estofado por otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se hayan integrado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 8
Sirve el Naboulou caliente sobre mijo o arroz cocido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si las hojas de baobab frescas no están disponibles, las hojas de baobab secas se pueden rehidratar según las instrucciones del paquete. Las espinacas o la col rizada son un buen sustituto.
- ✓La mantequilla de maní añade una textura rica y cremosa y un sabor a nuez al estofado.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones del Naboulou pueden incluir otras verduras como batatas o quingombó.
- Para un sabor más intenso, se puede usar carne ahumada.