Siga Wassa Koun
Siga Wassa Koun es un guiso maliense rico y sabroso hecho con tiernos trozos de ternera, cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa con cebollas, tomates y una mezcla de especias aromáticas. A menudo se sirve con arroz o mijo, lo que lo convierte en una comida abundante y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ternera (cortes para guisar como aguja o cadera)(cortada en cubos de 4 cm)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 5 large Tomates(picados toscamente)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Pimientos morrones (de cualquier color)(en cubos)
- 3 Chiles habaneros(enteros, o al gusto)
- 2 tbsp Soumbala (frijoles locustos fermentados)(opcional, para un sabor auténtico)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 1.5 L Agua
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Semillas de hinojo
- 0.5 tsp Cardamomo
- 0.5 tsp Jengibre en polvo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera y dóralos por todos lados. Retira la ternera y resérvala.
⏱️ 10 minutes - 2
Agrega aproximadamente una cuarta parte de las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo picado, el comino, las semillas de hinojo, el cardamomo y el jengibre en polvo. Cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 5 minutes - 3
Regresa la ternera dorada a la olla. Agrega los tomates picados toscamente, la pasta de tomate y el soumbala (si lo usas). Revuelve bien para combinar.
⏱️ 2 minutes - 4
Vierte 1.5 litros de agua, asegurándote de que la ternera esté mayormente sumergida. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la ternera comience a ablandarse.
⏱️ 1 hour - 5
Agrega el resto de las cebollas picadas, los pimientos morrones en cubos y los chiles habaneros enteros a la olla. Revuelve bien.
⏱️ 1 minute - 6
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Ajusta el sazón si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 7
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz o gachas de mijo (tô).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar la ternera en especias durante la noche.
- ✓Si no tienes soumbala, puedes omitirlo o usar una pizca de glutamato monosódico para darle umami.
- ✓Ajusta el número de chiles habaneros a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias, patatas o berenjenas junto con los pimientos morrones.
- Para una salsa más rica, puedes agregar una cucharada de mantequilla de maní al final de la cocción.