Siga Wassa Koun Foni
Un plato maliense sustancioso y sabroso con tierna carne de res cocida a fuego lento en una rica salsa de cacahuete y tomate, servido sobre grano de fonio esponjoso. Este plato destaca el uso del fonio, un antiguo grano de África occidental, y la apreciada salsa de cacahuete que es un alimento básico en la cocina maliense.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res(en cubos, como jarrete o carne para estofado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 1 cup (260g) Tomates triturados en lata
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 0.75 cup (195g) Mantequilla de cacahuete(natural, sin azúcar)
- 6 cups (1.5 L) Caldo de verduras o de res
- 1 medium Batata(pelada y en cubos)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en cubos)
- 12 medium Okra(limpia y picada)
- 1 small Chile habanero(opcional, sin semillas y picado para menos picante)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 cups Fonio(para servir)
- 4 cups Agua(para cocinar el fonio)
- 0.25 cup Cacahuetes picados(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añadir la carne de res en cubos y dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Añadir las cebollas picadas a la misma olla y cocinar hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 6 minutes - 3
Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos. Añadir la mantequilla de cacahuete y remover hasta que esté bien combinado.
⏱️ 2 minutes - 4
Regresar la carne de res dorada a la olla. Verter el caldo de verduras o de res. Añadir la batata en cubos y las zanahorias en cubos. Sazonar con sal y pimienta negra.
- 5
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne de res esté tierna.
⏱️ 1 hour - 6
Añadir la okra picada y el chile habanero picado (si se usa) a la olla. Remover suavemente. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la okra y las verduras estén tiernas.
⏱️ 30 minutes - 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, preparar el fonio. Enjuagar el fonio bajo agua fría. En una cacerola mediana, combinar el fonio y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el fonio esté tierno y esponjoso.
⏱️ 15 minutes - 8
Probar el guiso y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir el Siga Wassa Koun Foni caliente sobre el fonio cocido. Decorar con cacahuetes picados, si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, puedes triturar parte de la batata y las zanahorias cocidas y volver a añadirlas al guiso.
- ✓Si no encuentras habanero, puedes usar un chile menos picante, o omitirlo por completo.
- ✓El fonio se puede sustituir por cuscús o arroz si no está disponible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como judías verdes o pimientos.
- Usar pollo o cordero en lugar de carne de res.