Lamb and Millet Stew(Guiso de Cordero y Mijo)
Maafe-inspired
Un guiso contundente y sabroso con tierno cordero, batatas y una rica salsa de cacahuete, servido sobre mijo esponjoso. Este plato se inspira en el Maafe de África Occidental, adaptado a los gustos mauritanos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Paleta o pierna de cordero(cortado en cubos de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 3.5 cloves Ajo(picado)
- 1 cup Mantequilla de cacahuete(natural, sin azúcar)
- 2 cups Caldo de verduras o de carne
- 2 Tomates(picados)
- 2 Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 2 Patatas(peladas y en cubos)
- 1 Batata(pelada y en cubos)
- 1 Pimiento(sin semillas y picado)
- 1 Chile scotch bonnet(opcional, para darle picante)
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Sal(al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(al gusto)
- 1.5 cups Mijo
- 3 cups Agua(para cocinar el mijo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo picado, sofreír hasta que estén blandos y fragantes.
- 2
Agregar el cordero en cubos a la olla y cocinar hasta que esté dorado por todos lados para sellar los sabores.
- 3
Incorporar la pasta de tomate, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los tomates picados, las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos, la batata en cubos, el pimiento y el chile scotch bonnet (si se usa). Mezclar bien.
- 5
Verter el caldo de verduras o de carne, asegurándose de que los ingredientes queden sumergidos. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
En un bol aparte, batir la mantequilla de cacahuete con un cucharón de caldo caliente del guiso hasta obtener una mezcla suave. Incorporar esta mezcla a la olla y cocinar a fuego lento durante otros 15-20 minutos hasta que la salsa espese.
- 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, preparar el mijo: Enjuagar bien el mijo. En una cacerola, combinar el mijo con 3 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido. Esponjar con un tenedor.
- 8
Servir el guiso de cordero caliente sobre el mijo cocido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un guiso más picante, deja algunas semillas en el chile scotch bonnet.
- ✓Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓Asegúrate de usar mantequilla de cacahuete natural y sin azúcar para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir quingombó (okra) u otras verduras de temporada al guiso.
- Sustituir el cordero por pollo o ternera.
- Servir con cuscús en lugar de mijo.