Lamb and Sweet Potato Stew with Millet Cakes(Estofado de Cordero y Batata con Tortas de Mijo)
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso cocido a fuego lento con batatas y especias aromáticas, tradicionalmente servido sobre tortas de mijo saladas. Este plato realza los aspectos reconfortantes y comunitarios de la cocina mauritana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 4-5 cm)
- 2 cups Harina de mijo
- 1 cup Harina de trigo
- 2 tsp Sal(dividida)
- 0.25 cup Aceite de oliva(dividido)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 3 large Tomates(machacados o triturados)
- 3 tbsp Concentrado de tomate
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 2 large Batatas(peladas y cortadas en trozos)
- 2 medium Pimientos morrones(sin semillas y cortados en trozos)
- 1 tbsp Comino
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 Hojas de laurel
- 6 cups Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el estofado: Seca el cordero con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates machacados y el concentrado de tomate, cocinando durante 2-3 minutos. Añade el comino, la cúrcuma y la pimienta negra, removiendo para combinar.
- 4
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Agrega las zanahorias, las batatas, los pimientos morrones y las hojas de laurel. Vierte 6 tazas de agua, asegurándote de que el cordero y las verduras queden mayormente sumergidos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 5
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara las tortas de mijo: En un bol, combina la harina de mijo, la harina de trigo, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega gradualmente agua (aproximadamente 1 a 1.5 tazas) para formar una masa maleable. Amasa brevemente.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser firme pero no pegajosa. - 6
Divide la masa en 6 porciones iguales y aplana cada una en una torta redonda, de aproximadamente 15 cm de diámetro. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortas de mijo durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo.
- 7
Una vez que el estofado esté tierno, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El estofado debe tener una salsa rica y espesa. - 8
Para servir, dispón las tortas de mijo en una fuente grande o en platos individuales. Sirve el estofado de cordero y batata generosamente sobre las tortas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si el estofado se vuelve demasiado espeso durante la cocción, añade un poco más de agua.
- ✓Asegúrate de que las tortas de mijo estén bien cocidas para evitar un sabor a crudo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como col, nabos o quingombó al estofado.
- Para un estofado más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile picado junto con el ajo.
- Sirve con un acompañamiento de cuscús en lugar de tortas de mijo.