Mauritian Beef Rougaille(Rougaille de Boeuf Mauricien)
Un guiso de ternera rico y sabroso cocinado a fuego lento, infundido con especias aromáticas, tomates y hierbas, un plato reconfortante de Mauricio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Aguja de ternera(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 800 g Tomates(triturados de lata o frescos, triturados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 10-15 leaves Hojas de curry
- 2 sprigs Ramitas de tomillo
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 250 ml Agua o caldo de ternera
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la ternera ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera dorada y reserva.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 1 minute - 5
Incorpora el cilantro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
⏱️ 1 minute - 6
Añade los tomates triturados y la pasta de tomate. Remueve bien para combinar con la mezcla de especias. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Usar pasta de tomate aporta profundidad de sabor. - 7
Devuelve la ternera dorada a la olla. Añade las hojas de curry, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Vierte el agua o el caldo de ternera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa haya espesado.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierna estará la ternera. - 9
Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir. Ajusta el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y añade más sal o pimienta según sea necesario. - 10
Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz o roti.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de yogur natural o un acompañamiento de chiles encurtidos pueden complementar el plato.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marina la ternera durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añade un poco más de agua o caldo.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una patata o batata cortada en cubos durante la última hora de cocción.
- Para una versión más picante, añade un chile fresco picado junto con el ajo y el jengibre.
- Un chorrito de vinagre de vino tinto o zumo de limón al final puede realzar los sabores.