Mauritian Garlic Pork(Cerdo Ajo Mauriciano)
Un sabroso y aromático plato de cerdo marinado en una potente mezcla de ajo, tomillo y vinagre, luego cocinado a fuego lento y frito hasta obtener una textura crujiente. Este plato es un básico durante las festividades, especialmente en Navidad, uniendo a las familias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 3.8 cm (1.5 pulgadas))
- 1 head Ajo(dientes pelados y picados groseramente)
- 10 sprigs Ramitas de tomillo fresco(hojas desprendidas)
- 3 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1.5 tbsp Sal
- 1 cup Vinagre de vino blanco
- 1 cup Vino blanco seco(opcional, para un sabor más intenso)
- 2 leaves Hojas de laurel
- 2 tbsp Aceite(para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un procesador de alimentos, combina el ajo picado, las hojas de tomillo, el perejil y el chile opcional (si lo usas). Pulsa hasta que esté finamente picado.
💡 Consejos de Profesional: También puedes picar finamente estos ingredientes a mano. - 2
En un bol grande, combina los trozos de cerdo con la mezcla de ajo picado, sal y hojas de laurel. Mezcla bien para asegurar que el cerdo quede uniformemente cubierto.
- 3
Transfiere el cerdo sazonado a un frasco de vidrio esterilizado o a un recipiente no reactivo. Vierte el vinagre de vino blanco y el vino blanco (si lo usas). Asegúrate de que el cerdo esté sumergido en el líquido. Tapa bien.
💡 Consejos de Profesional: Deja marinar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 4 días, o hasta una semana. La refrigeración también es una opción. - 4
Después de marinar, escurre el líquido del cerdo, reservándolo si deseas para otro uso. Seca los trozos de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cerdo ayuda a que se dore y quede más crujiente. - 5
Calienta aceite en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega los trozos de cerdo en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Sella el cerdo hasta que esté dorado por todos lados.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Una vez dorado, devuelve todo el cerdo a la olla. Agrega aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de agua (o el líquido de marinado reservado si lo prefieres). Lleva a ebullición, luego tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Deja que hierva suavemente hasta que el cerdo esté tierno.
⏱️ 4-6 hours💡 Consejos de Profesional: Verifica periódicamente y añade más agua si el líquido se evapora por completo. - 7
Una vez que el cerdo esté tierno, retira la tapa y aumenta ligeramente el fuego. Cocina hasta que cualquier líquido restante se haya evaporado y el cerdo comience a freírse en su propia grasa, volviéndose crujiente.
⏱️ 15-20 minutes💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 8
Sirve caliente, tradicionalmente con cebollas encurtidas y pan de lúpulo o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo de marinado, más intenso será el sabor.
- ✓No te saltes el paso de secar antes de freír; es crucial para la textura crujiente.
- ✓Ajusta la cantidad de ajo y chile a tu preferencia personal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile a la marinada para un toque picante extra.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azúcar en la marinada para un dulzor sutil.