Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, que significa 'pozos de amor', son deliciosas tartaletas pequeñas originarias de Mauricio, influenciadas por la pastelería francesa. Presentan una base de masa quebrada crujiente y mantecosa rellena de una rica y cremosa crema de vainilla, y a menudo cubiertas con un glaseado brillante o una cucharada de mermelada.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 150 g Mantequilla sin sal(fría, cortada en cubos)
- 100 g Azúcar granulada
- 1 large Yema de huevo
- 2 tbsp Agua helada(o según sea necesario)
- 200 ml Nata para montar (crema espesa)
- 100 ml Leche
- 3 large Yemas de huevo(para la crema pastelera)
- 75 g Azúcar granulada(para la crema pastelera)
- 1 tbsp Maicena (fécula de maíz)
- 1 tsp Extracto de vainilla
- 4 tbsp Mermelada de fresa(opcional, para cubrir)
- 2 tbsp Azúcar glas(para espolvorear, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa: En un bol grande, mezclar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla fría en cubos y frotarla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas.
💡 Consejos de Profesional: Mantener la mantequilla fría para asegurar una masa hojaldrada. - 2
Añadir la yema de huevo y 1 cucharada de agua helada. Mezclar hasta que la masa se una. Si está muy seca, añadir otra cucharada de agua helada. No amasar en exceso.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser cohesiva pero no pegajosa. - 3
Dar forma a la masa en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 4
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente un molde para 12 magdalenas o moldes individuales para tartaletas.
- 5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa refrigerada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Cortar círculos lo suficientemente grandes como para forrar los moldes de magdalenas o tartaletas. Presionar la masa en los moldes, recortando el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Se puede usar el borde de un vaso para cortar los círculos de masa. - 6
Pinchar la base de cada tartaleta con un tenedor. Forrar cada base con papel de horno y rellenar con pesos para hornear o arroz crudo. Hornear a ciegas durante 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 7
Retirar el papel de horno y los pesos/arroz. Hornear durante otros 5-7 minutos hasta que la masa esté dorada y cocida. Dejar enfriar completamente en los moldes antes de desmoldar.
⏱️ 7 minutes - 8
Hacer la crema pastelera: En una cacerola, batir las 3 yemas de huevo, los 75g de azúcar y la maicena hasta que estén suaves.
- 9
Incorporar gradualmente la leche y la nata para montar, batiendo. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese. No dejar que hierva.
💡 Consejos de Profesional: Remover constantemente evita que la crema pastelera se pegue o forme grumos. - 10
Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Dejar enfriar la crema pastelera ligeramente, luego rellenar las bases de tartaleta frías.
- 11
Opcional: Cubrir cada tartaleta con una pequeña cucharada de mermelada de fresa o espolvorear con azúcar glas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir frías o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una crema pastelera más suave, pásala por un colador de malla fina antes de rellenar las bases de tartaleta.
- ✓Asegúrate de que las bases de tartaleta estén completamente frías antes de añadir la crema pastelera para evitar que se ablanden.
- ✓Se pueden preparar las bases de tartaleta y la crema pastelera un día antes y montarlas justo antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un poco de ralladura de limón a la crema pastelera para un sabor más brillante.
- Usar una mermelada de fruta diferente, como albaricoque o frambuesa.
- Para una cobertura más rica, rociar con un glaseado de azúcar sencillo (azúcar glas mezclado con un poco de agua).